Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Луковый салат «Виват, Франция!»

К мелко нарезанному луку добавьте натёртое кисловатое яблоко. Затем следует размять вилкой варёное яйцо. Салат готов! Французы считают, что если супружеская пара соорудит подобный салат «один на двоих», то его тонизирующее действие вскоре непременно порадует обоих!..

...

Луковая запеканка.

250-300 г лука нарезать, побрызгать растительным маслом и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить (изредка помешивая) в духовку или печь. Когда лук «дойдёт», переложить в сковороду и, посыпав панировочными сухариками, выложить ещё один слой лука. Залив лук взбитыми с зеленью (укроп и петрушка, сельдерей или «перья» зелёного лука – в любых сочетаниях, по вкусу) и чуть посолив, запекать до готовности.

Майоран садовый

Совсем недавно в Германии возле города Эйслебен ежегодно заготавливалось около тысячи тонн сухих листьев с чудным пряным ароматом – трава имела название «майоран» (а для того, чтобы насушить тысячу тонн листьев сухих, надо собрать несколько тысяч тонн свежих). И выращивают её не только в Германии, но и во Франции, Австрии, Венгрии, США, Чили, Тунисе…

(укр. – майоран садовий)

Majorana hortensis Moench

Семейство Губоцветные (Lamiaceae)

Травянистый двулетник или однолетник, ветвистое растение 20–50 см высотой с черешчатыми (черешковыми), лопатковидными (продолговато-яйцевидными) или эллиптическими цельнокрайными листьями. Розовый, белый или бледно-лиловый венчик (около 4 мм длиной), с короткой трубкой, почти правильный (неяснодвугубый); цветки сидят в пазухах верхушечных листьев по одному, сближенные в шаровидные или призматические головки и размещены кистеобразно или колосовидно на концах главного стебля или веток. Цветение – с июля по сентябрь. Родиной майорана садового считается Средиземноморье, побережье Африки и Европы.

В Древнем Риме (а до того – в Древнем Египте) майоран ценился как пряное, лекарственное и даже декоративное растение – цветущие веточки майорана вплетали в венки.

В свежесобранных цветущих растениях содержится около 0,4 % эфирного масла (в состав которого входит около 40 % терпинена и терпинеола, борнеол, сабинен), в сухих – от 0,8 до 3 %. В молодых побегах майорана содержится каротин, рутин и аскорбиновая кислота. Среди других веществ, присутствующих в надземных и подземных частях растения, имеются пентозаны, пектиновые и дубильные вещества. В народной медицине стран бассейна Средиземного моря майоран традиционно применяют при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей в качестве тонизирующего, желудочного, ранозаживляющего (наружно, в виде примочек и для ванн) и противокатарального средства. Применение майорана улучшает пищеварение, облегчает лечение параличей, бронхиальной астмы и неврастении, метеоризма и насморка.

Майоран важен для диетического питания больных с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня майоран применяется преимущественно как пряность, добавка к салатам, первым и вторым блюдам, в том числе рыбным и овощным, в сушёном виде и в свежем, а также при консервировании разнообразных продуктов.

Майоран применяют для ароматизации ликёров и наливок, уксуса и чая, колбас и пудингов. Порошок из сухих листьев майорана входит в состав перечных смесей, с помощью которых готовят острые приправы – не только на Востоке, но и в западных странах

Манго обыкновенное, мангифера индийская, индийское манговое дерево