Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Дыня в отличие от сладкого родственника – арбуза – способна дозревать при хранении, это упрощает сбор урожая и можно учитывать при транспортировке или хранении. А, поскольку свойства сушёной и вяленой дыни практически полностью соответствуют свежим плодам, умение вялить и сушить «райский плод» является весьма ценным.

Ибн Сина (в европейской «транскрипции» – Авиценна) рекомендовал в своём великом труде «Канон врачебных наук» для сведения обезображивающих рубцов оспы использовать отвар семян дыни.

Говорят, знахари и колдуны у разных народов и в разные эпохи готовили из семян дыни приворотное средство. Считалось также, что высушенные и перемолотые семена дыни являются хорошим средством при импотенции: утром натощак, на ночь и ещё три раза днём в промежутке между утренним и вечерним приёмом, следовало съесть по одной чайной ложке такого дынного порошка.

Впрочем, подобные рецепты, скорее, из области «колдовских историй» и легенд. А вот кулинарные рецепты – вполне реальны, предлагаем их Вашему вниманию:

1. Джем (из одного килограмма дыни, и одного стакана яблочного сока, плюс 1 кг сахара). Дыню помыть, очистить от кужуры. Нарезать кусочками, уложить в подходящую посуду и залить яблочным соком. Варить следует не более десяти минут. Добавив сахар, варят ещё некоторое время, до готовности, на малом огне.

2. Варенье (1 кг дыни, 6 стаканов сахара, сок половинки лимона и 2 стакана воды). Дыню выбирают с плотной мякотью. Помыв и очистив от кожуры, семечек, её нарезают кусочками или кубиками, бланшируют в кипящей воде, затем охлаждают и, опустив в кипящий сироп, снимают с огня. Через 7–8 часов проваривают ещё в течение двух-трёх минут. С интервалом примерно в 8 часов эту процедуру повторяют ещё трижды. Перед тем, как снять варенье с огня в последний раз, добавляют лимонную кислоту или сок лимона. После охлаждения варенье разливают в стеклянные банки.

3. Дыня с сюрпризом! – В маленькой или средней величины дыне выбирают семена и часть мякоти. Внутри освободившееся пространство занимают смесью из мелко нарезанных сладких яблок, винограда (сорта без косточек), смесью из персиков и «ранее изъятой» дынной мякоти. Сладкую начинку пересыпают сахарной пудрой и заливают небольшим количеством вина. Закрыв срезанной вначале дынной крышечкой, выдерживают пару час-другой в холодильнике. «Сюрприз» можно подавать на стол!..

Ежевика сизая, куманиха