Вежливость на каждый день

Нежданный гость — не может рассчитывать на особенно пышный прием, но и его необходимо чем-то угостить. Гостя, живущего неподалеку от нас, угощаем кофе или чаем. Приезжего необходимо покормить. В крайнем случае выручают консервы. Их содержимое вынимаем из банки и подаем на тарелке. Исключение представляют сардины — их можно подавать в банке. Чистить ли колбасу перед тем, как ее нарезать и подать на стол? Сухую копченую колбасу не чистим, другие сорта нужно почистить. Хорошую, скорую в приготовлении закуску можно получить, смешивая зеленый горошек с майонезом. Обращаю внимание на то, что консервные банки открывает хозяин, это «мужское» дело.

«Рюмочка» является во многих странах единственным, классическим угощением случайного гостя, который зашел к нам по делу или просто так, на несколько минут. В таком случае подаем только рюмку коньяка, вермута, домашнего вина или настойки. Закуской — если вам непременно захочется ее подать гостю, могут послужить орешки или соленое печенье. После первой рюмки можно предложить еще одну. Суть такой «рюмки» — действительно небольшое количество алкогольного напитка. «Рюмка» не должна превратиться в «бутылку».

«Холостяцкий ужин» может иметь место и в семье, где условия в настоящий момент большего не позволяют или молодая хозяйка еще не очень умеет готовить. Иногда вместо холодного буфета, который требует немалых хлопот, проще организовать что-нибудь горячее. Стоит приготовить этого «чего-нибудь» побольше, и тогда это блюдо может быть единственным. Таким блюдом могут быть: колбаса или сардельки в томатном соусе (сардельки, нарезанные на кусочки), туда же нарезать соленый огурец, подавать с хлебом.

«Приходите после ужина» — так тоже можно приглашать гостей, наших хороших знакомых, с которыми хочется поговорить и которых не обязательно основательно угощать. Для людей работающих подходящим для такой встречи временем может быть 8—9 часов вечера. В эти часы подаем чай или вино и что-нибудь сладкое, можно добавить фрукты.

Вообще при решении проблемы «что подавать» существует хорошее правило: чем больше блюд домашнего приготовления — тем лучше. В холостяцком хозяйстве простителен «прием из гастронома»; иногда это допустимо и в нехолостяцком хозяйстве: не у всякой хозяйки есть достаточное время для того, чтобы пофантазировать у плиты. Но и в таких случаях бывает очень приятно, когда хотя бы одно из блюд оказывается собственного приготовления. Этот штрих допустимо подчеркнуть, подавая блюдо на стол, если им будет даже домашний майонез. Добавлю еще, что всегда оправдывается стремление хозяйки среди традиционных, повседневных блюд, привычных глазу и желудку бывалого гостя, «изобрести» для своего стола что-либо новое, необычное. Эти маленькие кулинарные сюрпризы могут выглядеть очень просто: например, как гарнир к мясу или рыбе вместо извечного картофеля можно приготовить мамалыгу, в итальянской кухне ее называют «полента». Попробуйте пофантазировать!

В обязанности хозяев, кроме традиционного угощения, входит еще многое. Вот некоторые правила, говорящие о том, что должны делать хозяева, чего не должны и чего никак не следует делать.

С приходом гостей мы должны выключить радио или телевизор и целиком посвятить себя гостям. В исключительных случаях можно предложить посмотреть крайне интересную программу, но если гости отнесутся к предложению без энтузиазма, следует тут же отказаться от этого.

Хозяйка не должна все время находиться на кухне. Об угощении следует позаботиться заранее, чтобы с приходом гостей хватило времени спокойно посидеть со всеми за столом. Время после ужина хозяйка должна посвятить гостям, оставив мытье посуды «на потом». В отдельных случаях (много гостей, сложное горячее блюдо) хозяйке необходима помощь, ее можно позволить близкой приятельнице, соседке или родственнице.

Некрасиво, если у вас гости, вести длинные разговоры по телефону. В таких случаях лучше всего сказать: «Прости, у меня гости, когда можно тебе перезвонить?».

Хозяева совершенно не обязаны идти в ногу с теми из гостей, кто много пьет. Наоборот, хозяева, особенно хозяйка, обязаны поддерживать тех, кто пьет мало.

Совершенно недопустимо настаивать на том, чтобы гости пили. Всякое насилие в этом направлении свидетельствует о дурном тоне. Хозяин проявляет заботу о том, чтобы у гостей не пустовали рюмки, но гость имеет право опорожнять их в таком темпе, в каком пожелает. Не доливаем в рюмку, в которой остается спиртное.

Хозяева за столом должны быть дипломатами: им следует смягчать возможные конфликты, если они возникают среди гостей, сглаживать впечатление от чьей-либо бестактности, напоминать о приличии тем, кто способен забыться, следить, чтобы рассказываемые анекдоты не шокировали собравшихся. Они обязаны побеседовать с каждым из гостей, особое внимание уделяя тем, кто в доме еще недостаточно освоился.