Винный Этикет

Черкасское вино - так обозначалась украинская горилка, которую экспортировали в Россию. Этот спиртной напиток не отличался хорошим качеством, был плохо очищен и стоил сравнительно дешево.

Зелено-вино, хмельное вино, зелье пагубное - термины, обозначающие водку, которые использовались в фольклоре и бытовом языке.

Лифляндское вино - так называли хлебное вино, напоминавшее водку, которое привозили из Эстонии и Латвии.

Горькое вино - это водка, которую в процессе производства смешивали с различными травами, имеющими горьковатый вкус. Некоторое время спустя у названия появился другой, переносный смысл: «горькое вино» - напиток, который приносил с собой несчастную, горькую жизнь.

Оржаное винцо и житное вино - так называли водку до середины XIX в.

…

В 1533 г. Иван Грозный приказал открыть в Москве первый «царев кабак», где, наряду с прочими спиртными напитками, продавалась также и водка.

Водка - это крепкий алкогольный напиток, технология производства которого включает обработку водно-спиртового раствора (с содержанием спирта 40-56%) активным углем и его последующую фильтрацию.

В России спирт вырабатывают из картофеля или зерна. Смесь тщательно измельчают и варят, а в полученную массу добавляют дрожжи. Так начинается процесс брожения. Через некоторое время забродившую массу сливают в специальную емкость, где путем многократного испарения и конденсации получается очищенный спирт. Затем его разбавляют водой, пропускают через активированный уголь и добавляют различные компоненты: сахар, лимонную кислоту, уксус, сухое молоко, мед и т. д.

Со временем водка стала напитком для привилегированного общества. Каждый богатый дворянин считал своим долгом предложить ее гостям. Стоимость водки была в то время довольно высокой, и представители низших слоев общества не могли себе ее позволить.

Как правило, каждый помещик производил свою собственную марку водки. В то время водка в чистом виде практически не производилась, она вся была ароматизированной. Было также модно коллекционировать различные марки водки, некоторые коллекционеры собирали водку по буквам алфавита: анисовая, березовая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая, зверобойная, ирговая, калиновая, лимонная, малиновая, мятная, ноготковая, облепиховая, полынная, перцовая, рябиновая, смородиновая, тминная, укропная, фисташковая, хренная, цикорная, черемуховая, шалфейная, щавелевая, эстрагонная, яблочная.

Также часто устраивались различные конкурсы. Например, хозяин наливал в рюмку по нескольку капель ароматизированной водки разных марок и давал ее гостю попробовать, а тот должен был угадать состав такого коктейля.

Раньше водку принято было пить чарками (150 мл). 10 чарок - это 1 стопа, через некоторое время стали использовать штоф (1,23 л). Продавали водку не по объему, как в настоящее время, а по весу, что практически полностью исключало возможность ее разбавить.

Сейчас существует 2 вида водки: водка и водка особая (ГОСТ РФ 51355-99). Марок же водки существует очень много, более 6 тыс.

Обычная водка выпускается в России с конца XVIII в. и представляет собой чистую водно-спиртовую жидкость с содержанием спирта 40-56%. Если на этикетке бутылки есть пометка «Русская», можно быть уверенным, что крепость этого напитка составляет ровно 40%. Такой алкогольный напиток производится исключительно в России, и в его состав обязательно входит зерновой спирт.

Особая водка отличается от простой прежде всего более мягким вкусом и специфическим, также более легким ароматом. Это достигается посредством добавления в водно-спиртовую смесь различных ароматных спиртов, глицерина, эфирных масел и других компонентов. При этом соблюдается одно важное правило: все добавленные ингредиенты не должны нарушать прозрачности водки или придавать ей какой-либо оттенок.

…

Особый вклад в отечественное винокуренное производство внес Д. И. Менделеев. Ученый проводил различные исследования, связанные со смешиванием спирта и воды. Полученные результаты поразили всех, так как оказалось, что в процессе смешивания происходит сжатие всей смеси. Другими словами, из 1 л спирта крепостью 96-98% и 1 л чистой воды получается гораздо меньше жидкости, чем 2 л.

Некоторые марки водки имеют пометки «премиум», «хай-премиум», «супер-премиум», «бизнес-класс», «элитная» и т. д. Эти обозначения не введены ни в какие нормативы и до сих пор никак не регламентированы.