Винный Этикет

- «Southern Comfort» («Саузерн комфорт»). Эта марка ликера появилась в Новом Орлеане в 60-х гг. ХIХ в. В состав напитка входит более 100 различных компонентов. Во вкусе ликера особенно выделяются свежие фруктовые ноты. Крепость напитка составляет 38%;

- «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»). Эта марка ликера производится во Франции. Появилась благодаря императору Наполеону I. Во вкусе напитка особенно ярко звучат ноты спелых сладких мандаринов. По правилам этикета, ликер используют в качестве аперитива, его можно разбавлять тоником или апельсиновым соком, подходит он и для составления коктейлей. Крепость напитка составляет 38%;

- «Желтый Шартрез». Несмотря на высокую крепость - около 40%, - напиток обладает оригинальным мягким вкусом;

- «Tia Maria» («Тиа Мария»). В состав этого ликера входят ром, кофе и различные ароматизаторы. Марка существует более 300 лет. По правилам этикета, напиток употребляют в качестве диджестива, подходит он и для составления различных коктейлей. Крепость ликера составляет 26,5%;

…

Давно известны лечебные свойства ликеров. Например, мятный ликер полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. Также он приводит к выведению желчи и почечных камней.

- «Зеленый Шартрез». На этикетке этого ликера присутствует надпись «VEP», что расшифровывается как «Vieillissement Exceptionnellement Prolonge». Это говорит о длительной выдержке этой марки. Крепость ликера составляет 55%.

Употребление ликеров

Существуют общие правила употребления ликеров. Обычно их подают в качестве диджестивов, то есть в конце трапезы. Ликеры также являются непременным атрибутом кофейного стола.

Для напитка выбирают специальные ликерные рюмки, ликер следует пить медленно, небольшими глотками. Только так можно до конца прочувствовать великолепный букет напитка. Рюмки для ликеров изготавливают из хрусталя или стекла, они сравнительно небольшого размера, вместимостью около 25 см3.

Ликеры подают к десерту, яблокам, винограду, апельсинам, лимонам, мороженому, фруктам и т. д. За исключением некоторых марок, в ликеры можно добавить 2-3 кубика льда.

В качестве одной из составляющих различных коктейлей ликеры прекрасно сочетаются с крепкими алкогольными напитками (водкой, виски, коньяком и т. д.), сливками, молоком, мороженым, чаем, кофе, лимонным и апельсиновым соками и т. д.

6. Ром

Родиной рома считаются Большие и Малые Антильские острова (Пуэрто-Рико, Ямайка, Мартиника и Куба), находящиеся в Карибском море. Этот напиток стали производить в XVII в. Поначалу ром имел другое название - «Barbados water», или «барбадосская вода». Существует 2 версии происхождения современного названия этого напитка. По одной из них название произошло от слова «saccarum» («сахарный тростник»), по другой - от слова «rumbullion» («шум», «волнение»).

…

Лорд Байрон писал о роме: «Нет ничего в мире, так приносящего спокойствие душе и являющегося бальзамом для сердца, как фляжка рома и чистая вера».

Сырьем для производства рома является сахарный тростник, его сок, или патока, выделяемая из сока.

Классификация рома

Существует 2 вида рома.

Промышленный ром

Это самый распространенный вид рома. Более 90% всех марок этого напитка - именно промышленный ром. Производство этого напитка включает несколько последовательных процедур. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, который нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой сироп. Образовавшиеся в результате кристаллы сахара обрабатывают в центрифугах, где происходит отделение сахара от патоки. Патоку разбавляют водой, добавляют в нее дрожжи и различные ароматические добавки (сливу, корицу, ананас, персик, ваниль, виноград, клевер и т. д.), затем полученную смесь дистиллируют. В результате получают ромовый спирт крепостью около 65-80%, который разбавляют водой и выдерживают в дубовых бочках.

Сельскохозяйственный ром

Это не такой распространенный вид рома, как предыдущий, производится в основном в департаментах Франции и на Гаити. Технология производства сельскохозяйственного рома также отличается некоторой сложностью. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, в который добавляют дрожжи, затем смесь оставляют на некоторое время. В результате получается напиток крепостью около 5%, который затем дистиллируют. Затем спирт разбавляют, заливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18-22 °С. Во время хранения в бочках в роме происходит ряд сложных биохимических процессов. Одну из первых ролей играют дубильные и красящие вещества дубовой клепки, из которой сделана бочка, а также кислород. Ром приобретает характерный жгучий вкус и золотистый цвет.

Промышленные ромы, в свою очередь, подразделяются на следующие виды: