Винный Этикет

По правилам этикета, чтобы правильно приготовить коктейль, понадобятся шейкеp (приспособление для смешивания напитков), стеклянная банка, щипцы для льда, миксеp, соковыжималка, сито, терка, коктейльная ложка (с длинной ручкой), высокий стакан из толстого стекла, специальный мерный бокал, стаканы для фруктовых напитков, широкие фужеры для шампанского или другого игристого напитка, стаканы (фужеры) для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей, посуда для компота и сиропа.

Чтобы смешать все ингредиенты, используют миксер или шейкер, при этом последний нередко слегка охлаждают, положив внутрь 2-3 кусочка льда. Через некоторое время талую воду выливают и приступают непосредственно к приготовлению коктейля. Шейкер встряхивают в течение 20-60 с. Газированные напитки не принято наливать в шейкер, их добавляют уже в готовый коктейль.

В лексикон неискушенного российского потребителя слово «шейкер» вошло сравнительно недавно и является скорее данью моде на иностранные слова.

Некоторые ингредиенты для коктейля можно заменить другими, близкими им по вкусу. Например, апельсиновый сок можно заменить мандариновым, вишневый - Шерри-Бренди, шампанское - портвейном, белым вином или мадерой.

Шейкеры бывают электрические и ручные.

Ручным шейкером называется металлический стакан, который можно подбрасывать и крутить в разные стороны, взбивая и смешивая его содержимое.

Электрический шейкер обычно называют просто миксером. Его можно применять для приготовления яичных и молочных коктейлей. Для таких напитков необходимо интенсивное перемешивание до состояния пены или измельчение фруктов до пюреобразного состояния.

Для коктейлей подойдут бокалы и рюмки самой разнообразной формы, но есть одно условие - все они обязательно должны быть из бесцветного стекла.

Существуют определенные правила выбора формы бокалов, но здесь многое зависит от фантазии бармена и пожеланий клиента. Обычно коктейли пьют из бокалов большого диаметра объемом 100-120 мл. Коктейли после вечернего кофе и слоистые коктейли пьют из высоких узких бокалов, крепкие - из рюмок различной формы, объемом 60-70 мл.

В некоторые коктейли добавляют цветной лед, который получают, замораживая фpуктово-ягодные соки, кофе или молоко. Его принято подавать в стеклянной или хрустальной посуде с толстыми стенками. Вместе с ним подают специальные щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы.

Существует большое количество коктейлей, компоненты которых не смешивают, а наливают слоями. За счет различной плотности используемых напитков (коньяк, ликер, ром, водка) слои не смешиваются между собой, образуя неповторимое сочетание цветов, вкусов и запахов. Такие коктейли принято готовить в рюмках прямой формы. Самым известным примером такого коктейля является «Кровавая Мери».

…

Для приготовления коктейлей следует использовать только свежие продукты.

Бокалы для освежающих коктейлей должны быть объемом 150-250 мл. Они могут быть любой формы.

Смешанные напитки делятся по способу приготовления, по составу и даже по способу их употребления. Согласно правилам этикета, напитки «короткого глотка» следует пить одним глотком из рюмок объемом 60-70 мл, а «длинного глотка» - смаковать, потягивая через соломинку из бокалов объемом 150-250 мл.

Для приготовления коктейлей часто используют сахарный и гвоздичный сиропы, какао-сироп и т. д.

Сахарный сироп

Чтобы приготовить сахарный сироп, берут 4 части сахара, смешивают с 3 частями воды и варят 10-15 минут. Густота сиропа напрямую зависит от времени его варки.

На основе сахарного можно приготовить ванильный сироп. Для этого в конце варки в него добавляют немного ванилина.

Какао-сироп

Чтобы приготовить какао-сироп, смешивают 1 л основного сиропа с 150 г какао и варят 15 минут. Для приготовления кофейного сиропа к основному сиропу добавляют 150 г натурального молотого кофе.

Гвоздичный сироп

Чтобы приготовить гвоздичный сироп, к основному сиропу добавляют 30-40 г порошка гвоздики.

Ароматические добавки

Основной сироп можно также смешивать с различными ароматическими добавками, ягодными и фруктовыми соками и т. д. Очень часто по названию добавок называют и коктейль.

Иней

Очень популярно подавать коктейли в бокалах с «инеем». Для этого край бокала (внешняя сторона, 1-1,5 см) натирают лимоном, а затем опускают его в сахар или сахарную пудру. Такие коктейли принято подавать с соломинкой.

Самые известные коктейли

Существуют коктейли, рецепты которых всегда постоянны и настолько удачны, что эти напитки не надоедают: их продолжают заказывать из года в год.

«Кровавая Мери»

Этот коктейль относится к разновидности коктейлей «на один глоток». Он готовится из томатного сока, специй и водки. Охлажденный и правильно приготовленный напиток пьется одним глотком.

«Маргарита»