Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!

Через 2–3 дня сброженную мезгу хорошо отжимают, сок сливают в эмалированную или деревянную емкость, плотно укупоривают и ставят в холодильник или погреб.

Способ № 2. Спелые кислые яблоки измельчают, помещают в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость, добавляют разводку яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок) и лимонную цедру, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят в холодильник для сбраживания.

Через 1–3 дня сброженный сидр сцеживают. Оставшуюся мезгу можно использовать еще 3 раза, всякий раз заливая ее кипяченой водой. Количество последней должно равняться количеству слитого сидра. При желании в готовый сидр перед употреблением можно добавить сахар или сладкий сок.

Способ № 3. 8 кг кислых яблок разрезают на четвертинки, кладут в полотняный мешок, завязывают его и помещают в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость. Затем накрывают деревянным решетчатым кругом, сверху кладут груз и заливают 6 л сладкого сиропа, содержащего 1,5 кг сахара или меда. Емкость с соком накрывают тканью и ставят для сбраживания в погреб или холодильник. Примерно через 1 месяц, когда брожение прекратится полностью, сидр сцеживают в другую емкость и оставляют также в холодильнике или погребе.

Мезгу заливают еще 2 раза сиропом, количество которого должно равняться количеству слитого сидра. Весь слитый сидр смешивают и оставляют дображивать в холодильнике или погребе в течение нескольких месяцев (от 6 до 9). После того как выбродивший сидр отстоится и станет прозрачным, его разливают по бутылкам, укупоривают и в течение 2–3 недель держат на холоде.

Способ № 4. Для этого сидра рекомендуется использовать кислые лесные яблоки, собранные в августе. Им дают хорошо вылежаться, затем еще раз сортируют, выбрасывают испорченные, остальные моют и просушивают.

На дно бочонка кладут небольшое количество сушеных яблок, а затем бочонок на 75 % заполняют свежими отлежавшимися плодами, заливают остывшей кипяченой водой, плотно укупоривают и ставят в погреб. Примерно через 1 месяц сидр сливают, а яблоки вновь заливают кипяченой водой. Процедуру можно повторять много раз, вплоть до следующего лета до тех пор, пока яблоки полностью не вымокнут. Хранится сидр в погребе, а яблоки, оставшиеся после последнего слива можно есть. Этот напиток очень кислый, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сладкий сок и немного питьевой соды.

Способ № 5. Яблоки очищают от кожицы, нарезают на четвертинки, удаляют сердцевину и сушат на солнце. После этого их помещают в стеклянную бутыль или деревянный бочонок, заливают холодной кипяченой водой (10 л на 1 кг яблок), накрывают тканью и ставят в прохладное помещение.

Через 3 дня ее переносят в погреб или холодильник и оставляют там до начала брожения. Как только сидр начинает бродить, емкость плотно укупоривают и оставляют в погребе или холодильнике примерно на 1 месяц.

Чтобы улучшить качество сидра, сушеные яблоки можно смешать с сушеными грушами или в начале брожения разлить вино по бутылкам и добавить в каждую по изюминке. Бутылки плотно укупоривают, укладывают горизонтально в песок в подвале или погребе, где и хранят до употребления.

Способ № 6. Этот сидр готовят из равного количества кислых и сладких яблок, которым сначала дают хорошо отлежаться. После того как они станут мягкими, их мелко рубят (каждый сорт отдельно). Затем из них выжимают сок и отстаивают его на холоде в течение 3 дней.

После этого кислый и сладкий соки перемешивают по вкусу, разливают по бутылкам, в каждую из них кладут по 2 изюминки, укупоривают и ставят в погреб или холодильник. Храниться такой сидр может около 1 года.

Грушевый сидр

Грушевый сидр готовится так же, как яблочный. Однако лучше всего воспользоваться для этого способами № 3, 4 или 5.

Шипучка

Этот напиток готовят из любых ягод или фруктов. 8 л воды наливают в стеклянную бутыль, добавляют 2,5 кг сахара и перемешивают до полного его растворения.

Затем всыпают свежие спелые плоды, добавляют 1 л водки и хорошо перемешивают. Горлышко бутыли завязывают тканью и на 2 недели ставят на солнце, время от времени встряхивая.

Когда к концу 2-й недели плоды в бутыли начнут перемещаться вверх или вниз, шипучку фильтруют через полотняный фильтр, переливают в чистую емкость и на 3 дня оставляют при максимально низкой температуре (но не замораживая).

После этого шипучку еще раз процеживают и разливают по бутылкам из-под шампанского, не доливая до горлышка на 2 пальца, укупоривают пробками, обвязывают проволокой и оставляют горлышком вниз (можно воткнуть в песок) в темном прохладном месте.

Примерно через 1,5 месяца напиток готов. Хранится шипучка не более 1,5 года, в противном случае она может скиснуть.

Крепкие вина