Витаминные растения в любительском садоводстве

Повидло из шиповника. Из разрезанных плодов удаляют семейка и волоски, добавляют воды 200 мл на 1 кг плодов и варят до размягчения. Размягченные плоды протирают через сито и протертую массу продолжают варить. Варят в течение 40 минут. Сахар добавляют из расчета 0,8 кг на 1 кг плодов в середине варки, Готовый продукт пастеризуют и закупоривают.

Варенье из шиповника. Слегка недозревшие плоды, очищенные от семян и волосков, после бланшировки в кипящей воде в течение 2 минут заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и настаивают 3—4 часа, после чего варят. Сироп готовят на воде, в которой бланшировали плоды шиповника. На 1 кг плодов расходуют 1,3 кг сахара.

Сушка шиповника. Плоды шиповника необходимо сушить сразу же после сбора. Тонкокожие плоды сушат целыми, толстокожие разрезают на две половины. Из разрезанных сразу же удаляют семена и волоски.

На сохранность витамина С оказывает влияние продолжительность сушки плодов. Чем меньше времени идет на сушку, тем больше сохраняется витамина С. Сушат обычно при температуре 70-80° С в печах или духовках не более 4—6 часов.

Правильно высушенные плоды имеют буровато–красный или красный цвет и морщинистую поверхность. Влажность плодов должна быть не выше 20%, вкус — кисло–сладкий. Они должны быть без запаха. Хранят шиповник в герметичных полиэтиленовых мешочках. Потери витамина С составят при этом не более 15—20%. При солнечной сушке потери витамина С составляют 60—80%.

Отвар плодов шиповника. Для более полного экстрагирования витаминок и других биохимически активных веществ из плодов шиповника отваривают: его трехступенчато. В кипящую воду засыпают сухие плоды шиповника из расчета 1 стакан плодов на 3 л воды. Кипятят не более 15—20 секунд на слабом огне, снимают, укутывают и дают застояться и остыть в течение 6 часов. Берут новую порцию воды объемом 2,5 л, доводят до кипения и засыпают эти же отцеженные плоды, которые кипятят не более 5—7 минут на слабом огне, снимают, укутывают и дают настояться и остыть в течение 6 часов. Затем берут новую третью порцию воды (2 л), доводяг до. кипения и засыпают эти же опцеженные плоды в третий раз в кипящую воду, которые кипятят на слабом огне не более 30 минут. Дают настояться и остыть.

Затем все три отвара сливают вместе, а отваренные и отцеженные плоды протирают через сито в отвар. С сита все смывают в отвар. Чтобы избавиться от волосков, которые при протирке плодов. попали, в отвар, необходимо его на слабом огне довести до температуры 85—90° С. Волоски всплывают, их удаляют.

Отвар хранят в холодильнике, употребляют в течение 2—3 дней. Перед употреблением его взбалтывают, так как протертая мякоть оседает. Перед употреблением к отвару добавляют по вкусу сахар, соки, джемы, варенье и т. д. Пьют по 1 стакану 3—4 раза в день перед едой.

Сок шиповника с мякотью. Подготовленные плоды разрезают, очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде не более 2 минут и протирают через сито или пропускают через механическую соковыжималку. Протертую массу смешивают с горячим 30%-ным сахарным сиропом в соотношении 40% пюре и 60% сиропа, подогревают, помешивая, до температуры 70° С и разливают в стеклянные банки. Пастеризуют и закупоривают. Перед употреблением сок взбалтывают в банке, так как при хранении он отстаивается и расслаивается. В мякоти плодов содержатся в значительных количествах жирорастворимые витамины, которые не переходят в сок.

Сироп из барбариса. Очищенные и вымытые ягоды растирают, добавляют воды и отцеживают сок. Сок кипятят, добавляют сахар, процеживают, пастеризуют и расфасовывают. На 1 л сока расходуют 0,8 кг сахара.

Варенье из барбариса. Благодаря приятному кисло–сладкому охлаждающему вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Очищенные ягоды заливают теплой водой и настаивают 8—10 часов. Затем готовят сироп и варят в течение 30 минут до готовности, пока ягоды не станут мягкими. На 1 кг ягод расходуют 1,5 кг сахара и 600 мл воды.

Барбарис соленый. Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки и заливают остывшей кипяченой соленой водой. Употребляют как гарнир и приправу. На 1 л воды расходуют около 200 г. соли.

Сок из ирги. В силу малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной смородины. Ягоды ирги подвяливают, что повышает их сохранность и улучшает аромат. Затем их измельчают и отжимают сок, который пастеризуют и разливают я подготовленные бутылки.

Варенье из ирги. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, затем переносят в горячий 60%-ный сахарный сироп и постепенно доводят до кипения. Снимают и настаивают 8 часов, после чего варенье доваривают. В конце варки следует добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. На 1 кр плодов расходуют 0,5 кг сахара.