Читаем Вкусная Индия. Лучшие рецепты полностью

Вкусная Индия. Лучшие рецепты

1,5 кг очень спелых помидоров, 3 большие луковицы, 2 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу, вода, сухарики (или гренки).

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 250 мл молока, щепотка соли, щепотка молотого черного перца.

Положите помидоры, мелко нарезанный лук, накрошенные лавровые листья, гвоздику, сахар и соль в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла помидоры. Варите на небольшом огне, пока помидоры не станут абсолютно мягкими. Слегка остудите и протрите через волосяное сито, удалив все косточки и кожицу.

В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло и, непрерывно мешая, обжарьте муку до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, продолжая мешать, пока смесь не загустеет. Посолите, поперчите. Если все же образовались небольшие комочки, протрите соус через волосяное сито.

Разогрейте томатную смесь, но не кипятите! Снимите с огня и сразу влейте весь молочный соус. Хорошо перемешайте.

Подавайте с сухариками или гренками.

Глава 11
Как приготовить настоящий индийский чай

Историки утверждают, что индийский чай «придумала» английская королева Виктория, которая к середине своего правления вдруг обнаружила, что Китай владеет необыкновенно прибыльной монополией на выращивание, производство и экспорт чая по всему миру. По приказу Ее Величества кустики китайского чайного дерева были скрещены с индийскими дикорастущими кустами, произраставшими в предгорьях Гималаев. Результат превзошел самые смелые ожидания. Так появился чай сорта даржилинг.

Вскоре Британская Индия не только полностью лишила Китай монополии, но и стала выращивать и производить несколько сортов высококлассного чая, который по вкусовым качествам превосходил китайский. А распространению индийского чая по всему миру мы обязаны Ост-Индской компании.

До сих пор в некоторый долинах у подножия Гималаев монахи выращивают великолепный и очень дорогой чай, который полностью идет на экспорт. Плантации такого чая окружены колючей проволокой, и охраняют его вооруженные до зубов солдаты регулярной армии.

Индусы пьют чай с утра до вечера. Чай – напиток универсальный: он не только прекрасно утоляет жажду в тропическую жару, но и согревает, бодрит и поднимает настроение в прохладную погоду. Восточная кулинарная традиция запрещает пить охлажденные газированные напитки в летний зной. Вода вымывает из организма соли, дает нагрузку на почки и... совершенно не утоляет жажду. То ли дело – чай!

В Индии популярен совершенно необычный для европейцев способ заварки чая, а именно: в воде сначала кипятят специи, затем бросают заварку, варят 3–4 минуты и вливают кипящее молоко. Всю смесь энергично перемешивают, процеживают через специальное ситечко и разливают по чашкам.

Чай по-индийски

Этот рецепт рассчитан на 3 стандартные чашки чая по-индийски.

Вам потребуется:

500 мл воды, 6 горошин черного перца, ? ч. ложки зерен аниса, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока (можно использовать щепотку сухого порошка имбиря), 1–2 зернышка кардамона, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки черного чая, ? стакана очень горячего молока.

Воду доведите до кипения, положите все пряности и сахар. Перемешайте и дайте покипеть на очень слабом огне несколько секунд.

Всыпьте чай, перемешайте и варите около 3–4 минут.

Снимите с огня и влейте очень горячее молоко.

Теперь осталось процедить смесь через ситечко и разлить по чашкам.

Такой напиток прекрасно утоляет жажду и, кстати, неплохо лечит больное горло!

Чай по-кашмирски

Этот рецепт рассчитан на 4 небольшие чашки чая по-кашмирски.

Вам потребуется:

4 чашки воды, 1 ст. ложка зеленого чая, 2 зернышка кардамона, ? ч. ложки корицы, щепотка шафрана, 5 миндальных орешков, нарезанных очень мелко, сахар по вкусу.

В кипящую воду положите чай и снова доведите до кипения.

Процедите жидкость в другой чайник, положите кардамон, корицу, измельченный миндаль и шафран и еще раз прокипятите.

Разлейте по чашкам.

Сахар подавайте отдельно.