Читаем Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты полностью

Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

Масло растительное – 4 ст. ложки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.

Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.

На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.

Использовать начинку для выпечки пирогов.

Морская рыба для начинки будет более вкусной и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного столового уксуса.

Начинка из отварной рыбы и саго

Ингредиенты

Рыба – 600 г

Саго – 250 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Заранее залить саго холодной водой и оставить на 6 часов. Затем слить воду, залить саго кипящей водой и варить, периодически помешивая. Когда крупа станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Рыбу отварить, отделить от костей, снять кожу, нарезать кусочками средних размеров.

В саго добавить масло, рубленые яйца и измельченную зелень, посолить и поперчить.

Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем кусочки рыбы.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Саго – крупа из крахмала, который получают из сердцевины ствола саговой пальмы. Саго также называют крупу, приготовленную из кукурузного или картофельного крахмала.

Начинка из соленой рыбы и саго

Ингредиенты

Рыба соленая (кета, горбуша) – 200 г

Саго – 250 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 4 шт.

Зелень петрушки или укропа – 5–6 веточек

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Залить саго холодной водой и оставить на 6 часов, затем воду слить. Выложить саго в кастрюлю с кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде стечь.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.

В саго добавить масло, измельченную зелень, посолить и поперчить.

Выкладывать на тесто начинку слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой рыбы.

Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из щуки и горбуши

Ингредиенты

Филе щуки – 400 г

Филе соленой горбуши – 300 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Зелень петрушки – 4–5 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Филе щуки промыть в холодной воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень петрушки. Из соленой горбуши удалить кости, снять кожу, нарезать тонкими ломтиками.

Выкладывать на лепешки теста слоями: сначала фарш из щуки, затем 1–2 ломтика соленой горбуши, сверху положить еще слой фарша.

Начинку использовать для приготовления пирожков и расстегаев.

Начинка из копченой рыбы

Ингредиенты

Рыба горячего копчения – 1 шт. (крупная)

Сметана густая – '/₂ стакана

Сок лимона – 1 ч. ложка

Зелень укропа – 4–5 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.

Использовать начинку для приготовления пирожков.

В воду, в которой варится рыба, можно добавить немного огуречного рассола. В таком случае рыба не только не развалится, но и получится вкусной и ароматной.