Вкуснейшие пловы

● 3½ стакана риса, соль, 200 г сливочного масла, 1½ чайной ложки сахарного песка, 5 стаканов воды (мясного или куриного бульона), 1 столовая ложка соли.

Перебрать рис, залить водой, добавить соль, оставить на полчаса. Затем слить воду, промыть рис. В кастрюле среднего размера разогреть сливочное масло. Положить в масло рис, обжарить, помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока рисинки не будут приставать к ложке. Добавить соль, сахар и воду, все перемешать, прикрыть крышку кастрюли. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15 минут. Плов подавать с помидорами и петрушкой.

Плов из индейки с каштанами

● 500 г мяса индейки, 1½ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 10 каштанов, 1½ стакана топленого масла, 10 шт. сушеной алычи, 3 столовые ложки изюма, соль, шафран, тмин, молотый красный перец.

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана. При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху – кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

Плов овощной с рисом

● 1 пакет замороженных овощей, ½ стакана риса, растительное масло, соль, 300 г сосисок.

В толстостенную посуду налить масло, высыпать пакет овощей и добавить 1 стакан воды, посолить, закрыть крышкой. Когда все это закипит, перевести на самый маленький огонь и тушить. В отдельной посуде отварить рис до полуготовности, добавить его в овощи и тушить, помешивая. В почти готовые овощи нарезать сосиски.

Плов из баранины с алычой и гранатом

● 600 г молодой баранины (грудинка), 2 луковицы, 1 гранат, 1 стакан алычи, ½ стакана изюма, 1 стакан риса, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка шафранового настоя, соль по вкусу, 1 стакан кипятка.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Баранину нарезать небольшими кусочками (по желанию можно с косточками), обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла на сковороде на небольшом огне; затем переложить баранину и рис в казанок (или сотейник) с чистым дном, влить кипяток, добавить нарезанный лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек. Тушить на небольшом огне под крышкой полчаса. Перед подачей на стол украсить блюдо кружочками лимона, зеленью. Рис положить горкой.

Плов сладкий с ананасом

● 200 г риса, 100 г репчатого лука, 1 морковь, 100 г кураги, 50 г чернослива, 40 г изюма, 100 г ананаса, соль, специи для плова, подсолнечное масло.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, сухофрукты промыть. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве растительного масла (масло прокалить!) обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, заложить рис и залить кипятком на 1,5 см выше уровня риса. Закрыть крышкой и тушить 30 минут на маленьком огне. Затем добавить кусочки ананаса и оставить на плите еще около 10 минут.

Плов куриный с лимоном

● 200 г курицы, 100 г ветчины, 200 г риса, 100 г топленого масла, 50 г грецких орехов, 50 г граната, лимонная кислота, 20 г репчатого лука, 1 лимон, корица, шафран, перец, соль.

Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты кипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу, нарезанный лимон и тушить до полной готовности. Отдельно из риса приготовить плов. Все соединить и полить растопленным маслом.

Плов с экзотическими фруктами