Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Положить в банки лавровый лист, перец, влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 25–30 минут. Затем герметично укупорить.

Баклажаны соленые

Ингредиенты

• 3 кг баклажан средних размеров

• 150 г укропа и эстрагона

• несколько кусочков хрена

• толченый чеснок по вкусу

Для рассола:

• 1 л воды

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на ²/₃ по длине баклажана.

Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залить холодным рассолом и положить гнет.

Неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.

Баклажанная икра с морковью и перцем

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2–3 сладких перца

• 2 красных спелых помидора

• растительное масло

• соль

• пряности и приправы

Приготовление

Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю.

Сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить и нарезать. Морковь натереть на крупной терке.

Все овощи обжарить по отдельности в растительном масле. Затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить.

Добавить черный молотый перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки.

Закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут.

Горячую баклажанную икру разложить в стерильные сухие банки, закрыть крышками.

Стерилизовать в течение 25–30 минут. Дать остыть.

Хранить в холодном месте.

Баклажаны в томате

Ингредиенты

• 10 баклажанов

• 2 л красных перемолотых томатов

• 1 стакан растительного масла

• 3 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка уксуса (добавить в конце варки)

Приготовление

Баклажаны нарезать наискосок на 4 части, положить в кипящий томат и варить 15 минут под крышкой.

В конце варки положить немного зелени петрушки, сельдерея, кинзы и сахар по вкусу.

Приготовить 3 стерильные литровые банки. На дно каждой банки положить щепотку черного молотого перца и нарезанный зубчик чеснока. Баклажаны аккуратно разложить в банки и залить томатом. В каждую банку добавить по ¹/₂ стакана растительного масла.

Накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем банки герметично укупорить.

Закуска из баклажанов с перцем

Ингредиенты

• 6 кг некрупных баклажанов

• 200 г свежего острого перца

• 200 г чеснока

• 600 г моркови

• зелень петрушки

Для маринада:

• 2 л воды

• 1,5 л растительного масла

Приготовление

Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки обильно посолить, сложить вместе, уложить в емкость и поставить под гнет на сутки.

Затем баклажаны отварить в кипящем маринаде около 7–10 минут, снова сложить в емкость и оставить под гнет на сутки.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.

Каждую половинку баклажана намазать смесью перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку петрушки, сложить половинки вместе.

Уложить в банки, залить растительным маслом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Дыня

Плод дыни – ложная ягода (как и арбуз), имеет разнообразные формы (шарообразные, вытянутые, продолговатые и даже змеевидные). Окраска плодов может быть желтой, зеленой, коричневой или белой. Вес может колебаться от 200 г до 20 кг, а размер – от 45 см до 2 м, в зависимости от сорта.

Дыня – источник фолиевой кислоты (витамин В₉), бета-каротина (витамин А) и витаминов С и Р. Мякоть дыни богата кремнием, железом, калием, магнием, клетчаткой, а также особым ферментом, предотвращающим повреждения тканей тела.

Дыня – отличный десерт, чаще всего ее едят в свежем виде. Дыню можно вялить (получится прекрасная замена конфетам к чаю), мариновать, добавлять в мюсли, каши, пирожки, различные десерты, подавать с мороженым. Из нее варят варенье, джем, мармелад.