Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Из даров природы готовят натуральные вина, наливки и ликеры. Замороженные ягоды сохраняют окраску, аромат, вкус, а также витамины. Способ быстрого замораживания дает возможность растянуть срок потребления свежих ягод на весь год.

Каждый вид заготовок предъявляет свои требования: где-то лучше взять недозрелые плоды, а в другом случае наоборот, – хорошо созревшие. Одни фрукты более пригодны для компотов, из других получается прекрасное варенье.

Боярышник

Плоды боярышника содержат сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу) и органические кислоты (яблочную, лимонную, винно-каменную и др.). В них присутствуют витамины С, В₁, В₃, РР, Р и каротиноиды, дубильные вещества. Плоды боярышника богаты и пектинами, которые обладают желирующими свойствами. Сок боярышника можно готовить как натуральный, так и купажированный более кислыми – черной смородины, клюквы, барбариса.

Сушеные измельченные плоды, а также листья боярышника заваривают как чай, а из одних ягод готовят «кофе». Молотые ягоды добавляют в тесто для придания ему красивого кремового цвета. Муку из высушенных и молотых плодов используют для выпечки сладковатого хлеба или лепешек.

Печенье из боярышника

Ингредиенты

• 1,5 стакана пшеничной муки

• ¹/₂ стакана муки из ягод боярышника

• 100 г сливочного масла

• ¹/₂ стакана сахарного песка

• 2 яйца

• 1 желток для смазки

• цедра 1 лимона

• ¹/₄ ч. ложки соды

• ¹/₂ ч. ложки соли

Приготовление

Масло растереть добела, добавить сахар, соль, яйца, цедру лимона, все взбить. В просеянную муку добавить соду и размолотые в муку сушеные ягоды боярышника. Все это соединить со взбитой ранее массой и замесить тесто. Раскатать на столе толщиной в 1 см, сделать разнообразные кружочки, смазать желтком, посыпать сахаром или орехами и вынести на холод на 20 минут.

Затем поместить в горячую духовку и выпекать в течение 8–10 минут.

Начинка для пирогов из боярышника и яблок

Ингредиенты

• 500 г пюре боярышника

• 200 г яблок

• 50 г сахарного песка

Приготовление

Подготовленное пюре из свежих ягод боярышника и очищенные мелко нарезанные яблоки поварить 5–10 минут, затем добавить сахарный песок и использовать в качестве начинки для пирожков.

Начинка для пирогов из боярышника

Ингредиенты

• 100 г сушеных ягод боярышника

• 1 ст. ложка сахара или меда

Приготовление

Плоды, собранные после заморозков, высушить в духовке или на открытом воздухе.

Перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, полученную муку заварить, добавив сахар или мед и перемешивая до загустения. После охлаждения начинка готова к употреблению.

Напиток из листьев и цветков боярышника

Приготовление

1 ч. ложку измельченной смеси сухих листьев и цветков боярышника залить кипятком, настаивать 5 минут и пить с сахаром или медом.

Молоко с отваром листьев боярышника и черносливом

Ингредиенты

• 4 ст. ложки листьев боярышника

• 100 г чернослива

• 3 стакана воды

• 3 стакана молока

• 3 ст. ложки меда

Приготовление

Приготовить отвар из рубленых молодых листьев боярышника и двух стаканов воды. Из чернослива удалить косточки, промыть, залить стаканом кипятка, дать настояться 10 минут, и процедить. Далее соединить отвары листьев боярышника и чернослива, добавить кипяченое молоко, мед и перемешать.

Коктейль из отвара боярышника и свеклы

Ингредиенты

• 4 ст. ложки сухих листьев боярышника

• 2 стакана воды

• 3 стакана молока

• 3 ст. ложки меда

• 1 свекла

Приготовление

Приготовить отвар из листьев боярышника, как указано в предыдущем рецепте. Одну очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, залить подготовленным горячим отваром и настаивать 15 минут.

В охлажденную смесь добавить 3 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченого молока.

Сок боярышника натуральный

Приготовление

Плоды перебрать, тщательно вымыть и измельчить с помощью мясорубки. Мезгу загрузить в приемник сырья соковарки.

Приемник поставить на сборник сока, налить в парообразователь воду. Соковарку накрыть крышкой и поставить на огонь. Сок сливать по мере наполнения сборника.

Процесс извлечения сока продолжается 50–55 минут.