Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Поместите в кастрюлю картофель и лук, залейте водой, доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности. Когда овощи будут готовы, осторожно сцедите воду, а картофель и лук поместите на тарелку.

Разогрейте в сковороде вок растительное масло, положите соль, перемешайте.

Положите в вок чеснок и жарьте методом чау около 10 секунд. Положите морковь и продолжайте жарить при непрерывном помешивании еще около 30 секунд. Добавьте зеленый горошек, перемешайте. Если вы используете консервированный зеленый горошек, жарить его методом чау не нужно. В этом случае попасть в бульон он должен вместе с вареным картофелем.

Переложите обжаренные овощи в кипящий бульон, перемешайте. Влейте соевый соус, перемешайте. Положите вареный картофель и лук, перемешайте. Доведите суп до кипения. Попробуйте и, если не хватает соли, слегка посолите.

Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Суп с креветками

Вам потребуется:

500 г креветок, 7 китайских сухих грибов, 250 г яичной лапши, соль по вкусу, 250 г китайской капусты, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки холодной воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 1,5 л основного рыбного бульона[29], 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 размятый зубок чеснока, ½ ч. ложки тертого свежего имбиря.

Подготовка

Замочите грибы на 30 минут в горячей воде, затем удалите твердые ножки, а шляпки нарежьте тонкими полосками.

Сварите яичную лапшу в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

Нашинкуйте капусту как можно тоньше.

Смешайте крахмал с водой и соевым соусом.

Доведите основной рыбный бульон до кипения.

Приготовление

В кастрюлю с кипящим бульоном положите капусту, лапшу, грибы, влейте кунжутное масло. Накройте крышкой и тут же снимите с огня.

Разогрейте в сковороде растительное масло и быстро обжарьте чеснок и имбирь. Увеличьте огонь, положите креветки и жарьте методом чау около 30 секунд.

Переложите креветки в бульон, осторожно перемешайте и доведите до кипения. Влейте крахмальную смесь и размешивайте до тех пор, пока суп не загустеет.

Снимите с огня, разлейте по пиалам и подавайте.

Глава 11 Китайское искусство чаепития. Сладости и десерты

Более 3000 лет назад в Китае научились готовить необыкновенно целебный и бодрящий напиток, которому дали название «чай». Постепенно чай превратился в непременный атрибут любого, даже очень скромного застолья.

Небольшой вечнозеленый кустик, принадлежащий к семейству камелий, стал в стране символом чистоты и стойкости. Ведь это растение питается дождевой водой, давая жизнь целительным листьям. А его цепкие корни устремляются вниз, сквозь тело гор, цепляясь за камни.

Издавна считалось, что лучший чай растет на песчаных почвах на склонах гор. Чай второго сорта растет на черноземе. А чай самого низкого сорта – на лёссе. К тому же в древности полагали, что чайный кустик нельзя пересаживать.

В эпоху династии Тан алкоголь в стране был официально запрещен – на его производство уходило слишком много зерна. Чай же был признан более дешевым стимулятором умственной деятельности, и его повсеместно стали употреблять вместо спиртных напитков. Тогда же был написан трактат «Канон чая» – первое в мире исследование свойств чая и культуры его употребления. Постепенно привычка пить чай распространилась по всей стране.

В буддистских монастырях полагалась длительная вечерняя молитва и медитация, которые лишали монахов и без того скудного ужина. Но в одном из монастырей настоятель в порядке исключения разрешил во время вечерних молитв пить чай. Вскоре это стало общепринятой практикой, и чай стали приносить в качестве дара Будде, им же угощали особо важных посетителей храмов. Отсюда и пошла поговорка: «Чай и Чань[30] – единое целое».

Вскоре появилась своеобразная мода делать из чайных листьев брикеты, для того чтобы сохранять лучшие свойства чая. Чайным плиткам придавали формы дракона, птицы феникс, цветов лотоса. Такие брикеты, отличавшиеся необыкновенным изяществом, становились ценными подарками. В одном из тибетских монастырей города Лхаса до сих пор хранятся плитки чая, которым более 100 лет. И хотя употреблять в пищу этот чай уже нельзя, он, наряду с хранилищем древних манускриптов, составляет своеобразный золотой запас монастыря. Сами же монахи считают, что чай надежно охраняет монастырь от злых духов.