Вкусный сыр

Также популярен вид тосканского пекорино под названием Marzolino, который получают из мартовского молока. Он имеет небольшие размеры и яйцеобразную форму. Кроме того, в регионе выпускают сыр pecorino senese, в который натирается пюре из томатов.

Пекорино сицилиано – сыр, производимый на Сицилии. Он имеет несколько вариаций:

• Tuma – молодой несоленый сыр с нежным вкусом;

• Primo sale – молодой соленый сыр;

• Canestrato – сыр двухлетней выдержки;

• Tumazzu – выдержанный сыр с добавлением черного перца горошком и шафрана.

Пекорино из Кастель дель Монте – сыр, получаемый в регионах Молиза и Абруццо, срок созревания которого может варьироваться от 40 дней до 4 лет. Этот вид отличается неповторимым ароматом и вкусом.

Пекорино трюфельный – сыр с добавлением молотых белых и черных трюфелей, срок созревания которого колеблется от двух до трех месяцев.

Пекорино «в яме» – сыр, приготовление которого происходит в специальной яме. На ее дне поджигают солому, поверх помещают завернутый в ореховые листья и хлопчатобумажную материю сыр. Срок созревания этого сорта составляет 3 месяца.

Пекорино винный. Своим пикантным вкусом и ароматом, а также наличием корочки фиолетового цвета данный сорт сыра обязан тому, что после процесса созревания, который составляет 7–8 месяцев, его помещают в бочку из-под красного вина с виноградным жмыхом и выдерживают 3 месяца.

Плезант ридж резерв

Сорт твердого американского сыра, получаемого из молока коров, которых выпасают в период с весны по осень в горных долинах.

Головки этого сыра обычно имеют цилиндрическую форму. Они покрыты коричневато-оранжевой коркой. Сырное тесто гладкое, цвета слоновой кости, вкус сладковатый, с ореховыми тонами.

Период созревания данного сыра составляет 12–18 месяцев. Головки периодически обмывают рассолом, приготовленным по специальной рецептуре, в результате чего они не покрываются плесенью и отлично хранятся.

По вкусовым характеристикам этот сорт схож с бофором.

Впервые такой сыр был получен в 1994 году фермером Майком Гингричем. В настоящее время его производят в городе Доджвиле, штат Висконсин.

Пошехонский сыр

Сорт российского твердого сыра, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента и бактериальных заквасок. Характеризуется низкой температурой второго нагревания. Срок созревания сыра составляет от 30 до 45 дней. Головки круглые, весом от 3,5 до 7 кг. Сырная масса нежная, пластичная, белого или светло-желтого цвета, с небольшими круглыми или овальными глазками. Сыр отличается слегка пряным и кисловатым вкусом.

Свое название сорт получил по наименованию Пошехонского сыродельного завода, где был впервые изготовлен.

Раклет

Сыр с повышенным содержанием жиров, выпускаемый специально для приготовления одноименного национального швейцарского блюда, имеющего сходство с фондю.

Упоминания о раклете – жареном сыре, являвшимся излюбленным блюдом пастухов в Альпах и Вале, можно найти в рукописях, хранящихся в монастырях кантонов Нидвальден и Обвальден. Пастухи готовили раклет самым простым способом – они клали головку сыра возле костра и постепенно снимали расплавленную сырную массу.

В настоящее время существует большое количество разнообразных сыров для приготовления раклета, в том числе тех, в чей состав входят козье молоко, чеснок и красный перец. В наше время для приготовления блюда используют специальную настольную печку – раклетницу, а расплавленный сыр соскребают раклетным ножом.

Рокишкио

Сорт литовского твердого сыра, срок созревания которого составляет не менее трех месяцев. Сырное тесто плотное, имеет желтый цвет, покрыто небольшими глазками. Сорт отличается тонким запахом и сладковатым привкусом.

Романо

Сорт твердого соленого итальянского сыра, получаемого либо из коровьего, либо из смеси коровьего и козьего молока.

Впервые романо был изготовлен более двух тысяч лет назад. Его производство было налажено в городе Лацио.

В настоящее время известно три разновидности данного сорта, отличающиеся видом используемого молока:

• пекорино романо – сыр, производимый из овечьего молока;

• каприно романо – получают из козьего молока;

• вачино романо – изготавливается из коровьего молока.

Также в США производится подобный сыр из смеси коровьего и козьего молока.

Сырное тесто у данного сорта твердое и рассыпчатое, оно практически не режется ножом. А потому чаще всего его натирают на терке.

Ронкаль

Сорт испанского твердого прессованного сыра, получаемого из непастеризованного овечьего молока.

Обычно головки этого сыра имеют цилиндрическую форму, их масса может колебаться от 2 до 3 кг. Они покрыты корочкой с налетом из плесени голубовато-серого цвета.

Сырное тесто маслянистое, слегка зернистое, иногда с небольшим количеством мелких глазков. Вкус у ронкаля острый, пряный, с тонами трав. Период созревания этого сыра составляет 4 месяца.