Водоем - кормилец

Вы, наверное, обратили внимание на то, что уксус бывает просто незаменим при заготовке и употреблении рыбы. Речь идет о маринаде. Так вот, если вам захотелось из обычного уксуса приготовить уксус ароматизированный, то положите в обычный столовый 3 %-ный уксус эстрагон, сельдерей или укроп (100 г на 1 л уксуса).

Добавьте, при желании, антоновское яблоко, порезанное дольками, липовый цвет или листья смородины (вместо них можно также использовать лавровый лист). Затем хорошенько закройте банку с уксусом и дайте отстояться дней 15. После этого уксус процедите, используя марлю. Им можно заправлять сельдь, форшмак, а также салаты и винегреты.

Сельдь с овощами. Отварите очищенные целые картофелины, охладите их и положите на блюдо. Сверху поместите кусочки сельди, а по сторонам — вертикально — установите овощи: нарезанные соленые огурцы, картофель и вареную морковь. На сельдь положите кружочки репчатого лука и зелень. Полейте сельдь растительным маслом и можете кушать.

Способом килечного посола готовят и разную речную рыбу, но в основном, сельдь. Прекрасный аромат и вкус рыбы килечного посола возникает благодаря тем пряностям, которые при этом используются: кориандр, мускатный орех, горький и душистый перец, корица, лавровый лист, гвоздика, кардамон и имбирь.

Если б вы знали, как любят кильку жители Финляндии! Вам трудно будет в это поверить, но, тем не менее, они предпочтут кильку, даже если им взамен ее предложить масло или даже мясо. Нет. Именно — кильку и, непременно, — с уксусом. На сливочное масло, кстати, они могут вовсе не посмотреть — почему-то не любят его и — все. Что тут поделаешь? Пусть кушают свою кильку, а вы не стесняйтесь — присоединяйтесь к процессу.

Селедка с луком и маслом. Освободите у рыбки внутренностей и отрежьте голову, уложите в селедочницу, сверху — лук, нарезанный кружочками, полейте все маслом. Другим способом это блюдо готовится так: сваренные вкрутую яйца нарежьте ровными дольками, положите в селедочницу, а сверху — селедку. В этом случае растительное масло не используется.

Готовя блюда из соленой или копченой рыбы, никогда не смешивайте горячие и холодные продукты: этим вы убиваете вкус. При использовании зелени для украшения обязательно промойте ее охлажденной кипяченой водой. Чтобы высушить зелень, плотно обверните ее марлей и тряхните как следует 3–4 раза.

Используя соленую сельдь, вы сможете приготовить прекрасный форшмак . Возьмите филе соленой сельди, вареную говядину, остывший вареный картофель, лук и пропустите все через мясорубку. В получившуюся массу налейте сметану, разбейте сырые яйца, добавьте соль и молотый перец и тщательно перемешайте.

Смажьте сковороду маслом и посыпьте молотыми сухарями из белого хлеба, положите в нее полученную массу, посыпьте сыром, натертым на терке и запекайте. Кушайте приготовленное блюдо горячим не вынимая из сковороды (она должна быть небольших размеров, рассчитанной на порцию для одного человека).

Вам потребуется:

филе соленой сельди — 300 г,

вареная говядина — 300 г,

картофель — 400 г,

яйца — 2 шт.,

сметана — 150 г,

сливочное масло — 50 г,

сухари и сыр.

Мы уже говорили о пользе рыбы, о том, как важна она в нашем рационе, сколько приятных ощущений мы испытываем, когда ее едим.

Наши предки понимали это гораздо лучше нас и старались устраивать поселения вблизи водоемов, богатых рыбой. Для некоторых народов рыба и по сей день остается основным источником питания, и обратите ваше внимание на то, что употребляют они ее в самых разнообразных видах, делая большие рыбные запасы после хорошего улова.

По-другому просто нельзя. Представьте себя в условиях дальнего севера. Живете в чуме с женой и детьми, налогов не платите, но и зарплаты не получаете. Рассчитывать приходится на собственные силы и опыт, а также — на удачу, которая принимает в этих условиях очень большое значение. Надо прокормить семью. Собаки — ваши верные помощники — тоже не воздухом питаются. Оделись потеплее, сели в упряжку и отправились на рыбалку. Хорошо, если будет улов, а вдруг — нет? В магазин не сходишь.

Поэтому мы и говорим о везении. Вот повезло, наконец, наловили рыбы много-много, и большой, и маленькой. Что теперь с ней делать? Часть — заморозить, конечно. Но меню, состоящее только из свежемороженой рыбы, утомляет. Вот и начинаете коптить и вялить в собственном чуме — обогащая рацион.

Или представьте себя в другой ситуации — вы на экваториальном побережье или на прекрасном, но необитаемом острове. Вокруг — ни человечка. Дичь есть, но патроны кончились. Кроме того, удаляться от берега опасно — хищники поджидают. Сколотили хижину, окружили крепким забором и, озираясь по сторонам, направились на рыбалку. Наловили побольше рыбы и, опять же, принялись ее обрабатывать, чтобы не пропала: надо как-то продержаться до прибытия спасательного судна. Да, это, может быть, и мечты, но не стоит забывать, что однажды они вполне могут стать той суровой реальностью, которая сейчас посещает нас в ночных кошмарах.