Водоем - кормилец

Приготовленную для консервации форель очистите от чешуи и выпотрошите. Удалите голову и хвост, срежьте ножницами плавники. Разрежьте рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем продольные части поделите на кусочки средних размеров. Сложите порезанную рыбу в глубокую посуду, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Залейте всю массу растительным маслом и поставьте на средний огонь. Кастрюлю накройте крышкой. После того как масло закипит, огонь убавьте и тушите рыбу 10–13 минут.

Приготовьте стеклянные банки небольших размеров. Простерилизуйте их над паром и в сухие горячие банки начинайте укладывать специи. Корень петрушки очистите и порежьте кусочками по 2–3 см в длину. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложите пряности и корень петрушки на дно банки.

На эти специи положите рыбу из кастрюли и залейте банки томатным соусом. Наполненные банки закрутите простерилизованными крышками и поставьте вариться на 2 часа. Варить консервы из форели в томатном соусе нужно в кастрюле, наполненной на 1/3 водой. После варки банки с консервированной форелью храните в холодильнике и можете использовать в течение пяти месяцев со времени приготовления.

Вам потребуется:

форель — 1 кг,

томатный соус — 600 г,

растительное масло — 1/2 ст.,

черный перец горошком — 1/2 ч. л.,

лавровый лист — 4–5 шт.,

мята перечная — 1 ч. л.,

мелисса лимонная — 1 ч. л.,

корень петрушки — 15 г,

соль — 100 г,

красный молотый перец — по вкусу.

САЗАН КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В ТОМАТНОМ СОКЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Многие предпочитают делать консервы из крупной рыбы, чтобы можно было использовать заготовки для гарнира. Такие рыбы, как сазан, не превращаются после долгой варки в паштет, они имеют прекрасный аппетитный вид, как будто рыбу тушили несколько часов назад. Консервы из сазана или форели достаточно открыть, подогреть на сковороде или в кастрюле — и можно смело подавать к столу к рису или картофелю. А если приготовить рыбу с добавлением нужных специй — аромат блюда будет восхитительным, таким что у ваших домочадцев или гостей «потекут слюнки»!

Для тех кулинаров, которые отлично разбираются в пряностях, не новость, что для каждого вида блюд используется определенная композиция пряных трав и специй. Высот известности в этом достигли народы Закавказья, которые искусно подобрали пряные смеси для овощных блюд, мяса и рыбы.

Для консервирования карпа в томатном соусе вооружимся кулинарным искусством горцев и приготовим замечательные рыбные консервы с ароматными пряностями хмели-сунели. С предложенным набором пряностей и специй консервированный карп становится пикантным, в меру острым, душистым. А смесь пряностей хмели-сунели вы сможете приготовить сами по нашим рекомендациям, соблюдая рецептуру и пропорции. К тому же вы, по своему желанию, можете несколько увеличить или уменьшить содержание некоторых пряностей в смеси, делая тем самым блюдо острее или, наоборот, мягче и ароматнее.

Для консервирования в томатном соусе лучше использовать зеркального карпа или карпа чешуйчатого, но достаточно крупного и жирного, чтобы консервы получились в меру калорийными и сочными. Рыбу очистите от чешуи, разделайте. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте вдоль позвоночника, при этом удалите большие позвоночные кости. Порежьте рыбу на кусочки средней величины.

Томатный соус тщательно смешайте с 1,5–2 ст. л. приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложите кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. По завершении этого кропотливого дела закрутите банки крышками, которые вы прежде хорошенько прокипятили. Варите консервы в кастрюле с водой 5 часов. После чего храните банки в темном и прохладном месте.

Приправу хмели-сунели вы можете приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно соединить семена кориандра, сухой укроп и базилик. Корень петрушки очистите и протрите через мелкую терку. Добавьте измельченный корень к общей массе, туда же всыпьте измельченные сухие листья и стебли базилика. Для приготовления этой приправы вам не обойтись без красного стручкового перца. Очистите его от чашелистика, пропустите через мясорубку.

К общей массе пряных растений добавьте красный перец, лавровый лист, который перед этим вам следует промыть и немного измельчить. Также в хмели-сунели добавляются шафран и сухие листья майорана и мяты. При приготовлении этой приправы соблюдайте следующие правила: все компоненты смеси берите в равных пропорциях, кроме красного перца и шафрана. Их должно быть меньше, а именно — красного перца должно быть около 2 % от общей массы, а шалфея 0,1 %.

Хмели-сунели отличная приправа к консервированной в томатном соусе рыбе. Карп будет под пряным соусом необыкновенно вкусным и станет отличным гарниром к рису на праздничном столе.

Вам потребуется:

карп — 1 кг,

томатный соус — 500 г,

приправа хмели-сунели — 1,5–2 ст. л.

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ С ОВОЩАМИ