Водоемы и рыбы Забайкалья

При выезде на длительное время в летне-осеннее время рыболову необходимо иметь двухспальную палатку, желательно со дном, спальный мешок, небольшой топорик. Палатку нужно устанавливать по возможности на возвышенных местах, чтобы в дождь не подтопило, дверью — на солнце, подальше от костра, который должен находиться от палатки в 12–15 метрах с подветренной стороны.

Для просушки обуви и портянок можно вбить две рогульки из ивового куста и сделать перекладинку.

КАК ЗАКОПТИТЬ РЫБУ

Каждый рыболов-любитель не прочь после удачного улова часть рыбы закоптить. Копченая рыба — рыбацкий деликатес.

Способов копчения и конструкций коптилок очень много. Я расскажу рыболовам-любителям, как коптиты рыбу в стационарной и переносной коптилках прямо на берегу или же поблизости. Стационарную коптилку обычно делают коллективно вблизи излюбленных мест рыбалки. Удобнее всего сварить переносную коптилку из тонкой листовой стали в 1,5–2 мм. Размеры ее различны, зависят от желания рыболова и количества рыбы, подлежащей копчению. Коптилка — по сути дела, обыкновенная железная печка, только не имеет вытяжной трубы и других отверстий для доступа воздуха. Поэтому дверца с задвижкой должна закрываться плотно, чтобы дрова внутри не горели пламенем, а тлели. Дым не должен выходить наружу.

Для копчения рыбу готовят так.

Свежая рыба потрошится, обязательно нужно удалить всю кровь, которая расположена под тонкой пленкой вдоль позвоночника, а также жабры. Счищать чешую и мыть рыбу не нужно.

Теперь приступайте к засолке. Для этого втирайте соль внутрь рыбины под жаберные крышки. Затем покрыв рыбу солью и снаружи, ровными рядками, брюшком вверх, сложите ее в эмалированную или же алюминиевую посуду. Здесь рыба должна пролежать примерно 6–8 часов. Лучше всего засаливать вечером, после рыбалки. С заходом солнца рыба насдевывается под жаберные крышки на проволочные прутья и развешивается там, где больше ветра. Для хорошей просушки крупных рыб в брюшную полость ставят небольшие распорки из прутика ивы или березы. Рыба подвяливается 3–4 часа, не меньше. За это время на тушке образуется защитная сухая пленка, которая хорошо предохраняет от мух. Затем приступают к копчению. В коптилку кладут небольшие деревянные чурочки (как правило, сырые) из осины, ольхи или тальника, укладывая по дну ровным слоем высотой 8—10 см. В верхней части коптилки устанавливается решетка с уложенной плотными рядками рыбой. Если нет решетки, можно коптить на тех же стальных прутках, на которых рыба была развешена для просушки. Кстати сказать, на прутках ее больше вмещается, чем на решетках. Для вкуса и аромата внутрь рыбы нужно положить один-два лавровых листа, ломтик репчатого лука или разрезанную плоскую дольку чеснока, 2–3 горошины душистого перца. После этого дверца плотно закрывается, и коптилка ставится на костер, а кругом обкладывается дровами.

Пригорания бояться не надо, так как рыба не соприкасается со стенками коптилки, а дрова внутри ее только тлеют и дают хороший дым. Через 30–40 минут коптилку, не открывая дверцы, с костра снимают и только после полного ее остывания вынимают готовую копченую рыбу.

В полевых условиях у вас может и не быть металлической коптилки. Тогда можно выкопать у косогорчика небольшой котлованчик размером 1,5Х0,7 м глубиной всего 0,7 м, внутренние стенки с трех сторон выложить половинками кирпича или же камней. Верх такой коптилки закрывается тонкой листовой сталью, торцевое отверстие, служащее вместо дверцы, на время копчения также закрывается листовой сталью. За 2–3 часа до копчения внутри коптилки разводится хороший большой костер из сухих (лучше лиственничных) дров до полного их сгорания, чтобы образовался слой горячего угля. На уголь кладутся сырые чурки из ольхи, осины, ивы, в два слоя, затем развешивается на проволочных стальных прутьях приготовленная рыба, торцовое отверстие коптилки плотно закрывается. В хорошо прогретой печи на копчение одной закладки уходит 45–50 минут.

ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ СОХРАНЕНИЯ РЫБЫ

В летние жаркие дни (речь идет о кратковременной рыбалке) пойманную рыбу следует не умертвлять, а посадить на кукан и отпустить в воду у берега. При постоянном притоке свежей воды, да еще и в тени, рыбы на кукане живут целыми сутками. Кукан делается из куска толстой жилковой лески, на одном конце — медная или из нержавеющей стальной проволоки игла, а на втором конце — стопор из куска березовой палки, пропитанной олифой или покрашенной масляной краской.

Если вы рыбачите долго, то пойманную и умертвленную рыбу не мойте в воде, иначе, помытая, она быстро портится. Затем удалите жабры, а чтобы внутрь не проникали мухи, присыпьте щепоткой соли, затем плотно прижмите жаберные крышки. Далее рыбу нужно хорошо подсушить, чтобы полностью высохла слизистая поверхность. Для этого ее подвешивают на куст тальника или черемухи с теневой стороны, а затем накрывают куском марли или же старой тюли от мух.

После рыбалки уже подсушенную рыбу можно уложить в рюкзак так, чтобы она в дороге не помялась, и каждую рыбину переложить ветками березы, тальника или осокой.