В ходе строительства дворца в качестве поощрения за хорошую работу М. С. Воронцов отпустил на волю несколько крестьянских семей. Так, в 1837 году получили вольную крестьяне Пахомовой стороны Андреевского правления Таврило Петров Полуэктов с сыном Иваном и вся его семья. Крестьяне, освобожденные от крепостной зависимости, продолжали работать на строительстве дворца в Алупке уже как вольнонаемные.
На 40 гектарах вокруг дворца раскинулся живописный парк. В его создании принимали участие не только специалисты-садоводы, но и чета Воронцовых. В парке росло 250 видов деревьев и более 2 тысяч роз. Выведенные в Никитском ботаническом саду сорта роз «Алупка» и «Графиня Елизавета Воронцова» вошли в мировой каталог роз.
Дворец и парк в Алупке настолько прекрасны, что ни у кого не поднялась рука, чтобы их разрушить — ни у разных властей в Гражданскую войну 1918–1920 годов, ни у немецких оккупантов и их союзников во Вторую мировую войну, ни за все годы советской власти. Алупкинский дворцово-парковый заповедник — жемчужина крымской земли.
М. С. Воронцов вошел в историю и как выдающийся просветитель. Благодаря его попечению в генерал-губернаторстве было основано несколько учебных заведений. В 1827 году в Бессарабии, где особенно мало было грамотных, появилось ланкастерское училище. В 1828 году в Одессе — училище восточных языков, которое готовило переводчиков с турецкого и персидского языков. В 1833 году в Керчи открылся Институт для девиц; в 1834 году в Херсоне — училище торговых моряков, в Николаеве — матросское приходское училище; в 1843 году в Одессе — училище для глухонемых. В 1829 году Воронцов получил рескрипт Николая I с разрешением на основание в Одессе Публичной библиотеки. Не прошло и года, как библиотека была открыта для всеобщего пользования.
М. С. Воронцов всячески поощрял изучение истории Новороссии. При его поддержке производились раскопки в Крыму, исследовались старинные рукописи и другие архивные материалы. Для углубления знаний по истории и археологии юга России в 1839 году было основано общество Истории и Древностей, почетным председателем которого стал Михаил Семенович. Благодаря его ходатайству с 1 января 1840 года на нужды Общества отпускалось ежегодно по 5 тысяч рублей и было позволено производить археологические раскопки по всей Южной России.
Многочисленные находки археологов привели к созданию музеев. По ходатайству М. С. Воронцова в 1825 году в Одессе открылся Городской музей древностей. В 1826 году такой же музей появился в Керчи. В 1840 году свой музей открыло Одесское общество Истории и Древностей, куда Михаил Семенович передал собрание подаренных ему монет.
М. С. Воронцов пригласил из Петербурга специалиста для создания в Одессе типографии. В 1828 году здесь начал печататься «Одесский вестник» на русском и французском языках. С 1831 года оба «Вестника» стали издаваться независимо друг от друга. С этого же года стал выходить Новороссийский календарь. Генерал-губернатор тратил немало собственных денег на содержание итальянской оперы в Одессе. В дальнейшем ему удалось добиться от государя разрешения отпускать на содержание оперы по 60 тысяч рублей в год из городских средств. В 1846 году в Одессе был основан постоянный русский театр. Впоследствии Михаил Семенович вспоминал о своих встречах со знаменитым актером Михаилом Щепкиным.
Чтобы все желающие могли любоваться красотами Крыма, Михаил Семенович пригласил в генерал-губернаторство известных художников. Их рисунки с видами Крыма были отпечатаны литографским способом и поступили в продажу. Распространением рисунков граф надеялся привлечь в Крым новых жителей, особенно людей со средствами.
Население юга России было многонациональным и многоконфессиональным. М. С. Воронцов считал, что перед Богом все люди равны. Проводимая им в Новороссии и Бессарабии национальная и религиозная политика была гуманной и мудрой. Особенно благодарны ему были татары Крыма, а также евреи, наиболее гонимая в то время в России нация.
8 сентября 1823 года в Петербурге был составлен «Проект положения для татар-поселян Таврической губернии». М. С. Воронцов, отстаивая интересы татарского населения, дал критическую оценку ряду статей проекта. Он считал, например, что татарам необходимо предоставить полную свободу в распоряжении движимой собственностью. Он соглашался с разрешением продажи общественных земель, но выступил против ограничения продажи условием, чтобы покупателем был житель того округа, где продавалась земля. По мнению Михаила Семеновича, это ограничение «преградит путь к поселению в лучшей части Крыма таким людям, которые одни могут привести страну сию в цветущее состояние и без которых оно никогда не выйдет из настоящего грубого положения своего». Он считал, что необходимо привлекать в Крым людей «промышленных и трудолюбивых» и что последние должны иметь право на покупку земли у татар.