Восточные сладости

Для теста:

• 500 г муки

• 70 г свежих дрожжей

• 400 г сливочного маргарина

• 4 ст. ложки сметаны

• 2 желтка

• 1/2 стакана молока

• 1 ст. ложка сахара

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 300 г очищенных грецких орехов

• 100 г кураги

• 100 г изюма

• 7 ст. ложек меда

Для безе:

• 2 белка

• 100 г мелкого сахара

Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.

Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Готовое тесто тонко раскатайте и смажьте несколькими ложками меда. Поверх равномерно разложите начинку и полейте ее оставшимся медом. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время поверх начинки разложите взбитые с сахаром белки и выпекайте еще 5 – 7 минут до зарумянивания.

Для начинки измельчите в блендере курагу, изюм, грецкие орехи и тщательно перемешайте полученную массу.

Для безе взбейте белки и сахар до получения густой пены.

Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнечника, сахаром и медом «Барбамбия»

...

Для теста:

• 750 г муки

• 4 яйца

• 50 г изюма

• 2 ст. ложки меда

• 150 мл сливок 10%-ной жирности

• 100 г сахара

• 30 г сливочного масла

Для начинки:

• 100 г фиников

• 100 г кураги

• 100 г семян тыквы или подсолнуха

Для теста смешайте яйца, сливки, размягченное сливочное масло, сахар и изюм. Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку, замесите тесто и уложите его в форму. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С.

Спустя это время извлеките из духовки, смажьте медом и быстро, пока мед не застыл, разложите начинку. Для начинки измельчите курагу, очищенные от косточек финики, семечки и все тщательно перемешайте.

Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»

...

Для теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 желток

• 1 ст. ложка молока

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

• 250 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 200 г мака

• 200 г молотых грецких орехов

• 100 г цукатов из лимонной цедры

• 100 г цукатов из апельсинной цедры

• 3 яйца

• 125 мл сливок

• 3 ст. ложки меда

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

Для теста смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахарную пудру, взбитое яйцо, корицу и соль. Полученное тесто тщательно вымесите, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Форму выстелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто разделите на 3 части и одну из них раскатайте по размеру разъемной формы диаметром 26 см. Полученный пласт теста положите в форму и поверх равномерно разложите начинку.

Из второй части теста сделайте длинный валик и уложите его по краю формы. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него звезды и положите поверх начинки так, чтобы они слегка соприкасались друг с другом.

Взбейте желток с молоком и смажьте полученной смесью звезды. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Подавайте, остудив и посыпав сахарной пудрой.

Для начинки вскипятите сливки, добавьте мак, перемешайте и дайте массе остыть. Яйца, сахар и мед взбейте до получения пены. Затем добавьте маковую массу, корицу, грецкие орехи, цукаты из лимонной и апельсинной цедры, нарезанные кубиками. Полученную начинку осторожно перемешайте.

Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Артвин»

...