Восточные сладости

• 1 л кефира

• 3/4 стакана сметаны

• 1/2 пакетика ванильного сахара

• 1 ст. ложка желатина

• 1 стакан сахара

• 2 стакана воды

• любые измельченные орехи или ягоды из варенья – для украшения

Желатин замочите в теплой воде на 30 – 40 минут, затем, непрерывно помешивая, доведите до кипения на слабом огне. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Кефир, сметану, ванильный сахар перемешайте и взбейте миксером в течение 5 – 6 минут. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите желатин и взбивайте еще 4 – 5 минут.

Полученную массу разложите в пиалы, порционные вазочки или в широкие фужеры и поместите на 2 – 3 часа в холодильник. Готовый зефир посыпьте любыми измельченными орехами или украсьте ягодами клубники, малины или вишни из варенья. Подавайте к чаю.

Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»

...

• 2 ст. ложки риса

• 5-6 абрикосов

• 1-2 ст. ложки любых очищенных орехов

• 2 стакана сливок

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан воды

Рис промойте, обсушите, всыпьте в кастрюлю с кипящей водой, вскипятите и откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, опустите крупу в кипящее молоко и сварите так, чтобы крупа полностью разварилась. Сваренный рис протрите через сито.

Абрикосы вымойте, удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками, оставив немного для украшения. Положите подготовленные абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар, воду, перемешайте и поварите, постоянно помешивая и снимая пену, до тех пор, пока жидкость почти полностью не выпарится.

Фруктовую массу протрите через сито, смешайте с рисовой пастой и взбитыми на холоде в густую пену сливками. Все осторожно перемешайте и уложите в глубокую фигурную форму. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой, накройте форму крышкой и поместите на 2 – 3 часа в холодильник.

Когда зефир застынет, уложите его на блюдо, окунув форму на 1 – 2 секунды в теплую воду. Подавайте к чаю, украсив кусочками абрикосов и орехами.

Пастила

Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»

...

• 1 кг очищенной дыни

• 2-3 ст. ложки очищенного миндаля

• сок 2 лимонов

• 1 стакан сахарной пудры

• 4 стакана сахара

• 1 л 500 мл воды

Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарежьте маленькими кусочками, положите их в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и, помешивая, поварите на слабом огне до мягкости. Горячую дынную массу протрите через сито.

В полученное пюре добавьте сахар, лимонный сок и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Готовую массу уложите на смоченный водой противень в пласт толщиной 1 см, разровняйте мокрой ложкой и оставьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы пастила подсохла.

Готовое изделие разрежьте на квадратики или прямоугольники и обваляйте в смеси из сахарной пудры и толченого миндаля. Подавайте, уложив в вазочку.

Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»

...

• 1 кг спелой айвы

• 3-4 твердых яблока

• сок 1 лимона

• 1/2–1 стакан сахарной пудры

• 4-5 стаканов сахара

• ягоды из варенья, или цукаты, или любые орехи и изюм – для украшения

• 2 л 500 мл воды

Спелую айву и твердые яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Подготовленные фрукты положите в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и поварите, помешивая, на слабом огне около 1 часа, проверяя готовность вилкой или зубочисткой: если она легко входит в мякоть – фрукты готовы.

Полученную массу протрите через сито, добавьте сахар, лимонный сок и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую массу уложите на смоченную водой доску, разровняйте мокрым широким ножом или ложкой в пласт толщиной 1 см, накройте марлей и поместите в сухое, хорошо проветриваемое помещение на 1 – 2 дня.

Когда пастила высохнет, нарежьте ее небольшими кусочками любой формы, обваляйте в сахарной пудре и положите для хранения в жестяную коробку. Подавайте к чаю, уложив в вазочки или на тарелочки и украсив ягодами из варенья, цукатами или орехами и изюмом.

Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»

...