Восточные сладости

Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»

...

• 3 ст. ложки измельченных фисташек

• 3 ст. ложки очищенных фисташек – для украшения

• 1 ч. ложка розовой воды или 1-2 капли розового масла

• 2 капли зеленого пищевого красителя

• 1/4 ч. ложки молотого кардамона

• 1 1/2 стакана сухого молока

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан воды

• 3 ст. ложки топленого или размягченного сливочного масла

В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар и поварите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится. Затем увеличьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении в течение 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут, чтобы масса охладилась до 45 °С.

Добавьте 1 ст. ложку масла, кардамон, измельченные фисташки и, постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой сухое молоко. Полученную смесь поварите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение 4 – 5 минут.

Когда масса загустеет, соскоблите то, что пристало к стенкам, снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло, розовую воду или масло и пищевой краситель. Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты полностью впитались, и с помощью деревянной лопаточки уложите на смазанный маслом противень.

Готовую помадку сформуйте в виде пласта толщиной 2 – 2,5 см, украсьте разделенными на половинки фисташками, охладите и разрежьте на небольшие квадратики. Подавайте комнатной температуры, уложив в вазочку.

Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»

...

• 1 кг сахара

• 1 1/2 стакана молока

Молоко доведите до кипения, всыпьте в него сахар и поварите, помешивая, в течение 20 – 30 минут до пробы на твердый шарик. Готовность помадки определите так: небольшое количество массы опустите в холодную воду, и, если при этом образовался твердый шарик, помадка готова.

Густую светло-коричневую массу вылейте слоем толщиной 2 см на противень, охладите и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Подавайте к чаю.

Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»

...

• 2 стакана гороховой муки

• 1 ст. ложка измельченных орехов кешью

• 2 ст. ложки кокосовой стружки

• 1 1/4 стакана сахара

• 1 стакан молока

• 1 стакан воды

• 350-400 г сливочного масла

В толстостенной кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте в него просеянную гороховую муку и, помешивая, обжарьте ее на слабом огне в течение 15 минут, пока мука не станет светло-коричневой.

В другую кастрюлю влейте молоко, воду, всыпьте сахар и поварите сироп до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте орехи и кокосовую стружку, размешайте, осторожно влейте сироп в муку и поварите все, помешивая, на минимальном огне, пока смесь не загустеет.

Затем снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть. Уложите на тарелку или блюдо и придайте влажными руками или лопаточкой форму квадрата толщиной 2 – 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на кусочки и украсьте половинками ореха кешью. Подавайте к чаю.

Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»

...

• 200 г муки из нута

• 2 ст. ложки измельченных лесных орехов

• 2 ст. ложки кокосовой стружки

• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/2 стакана сахара

• 180 г топленого или сливочного масла

Топленое или сливочное масло положите в чугунную сковороду и слегка нагрейте на слабом огне. Всыпьте в сковороду просеянную муку, кокосовую стружку, фундук и мускатный орех.

Обжарьте все, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение 5 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте обжаривать еще 10 – 15 минут до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Горячую массу соскоблите на смазанный маслом противень или деревянную доску и разровняйте с помощью лопаточки. Когда масса остынет настолько, что ее можно будет держать в руках, скатайте из нее небольшие шарики. Подавайте, уложив на блюдо.