Читаем Восточные сладости полностью

Восточные сладости

Подготовленные пирожки уложите в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную растительным маслом, предварительно окунув каждый в смесь из разогретого сливочного масла и меда. Уложенные в форму пирожки оставьте до максимальной расстойки. Выпекайте в духовке 40 – 45 минут при средней температуре. Немного остуженный готовый пирог осторожно уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки мак промойте в теплой воде, дайте воде стечь и всыпьте мак в кипящую воду. После того как вода закипит, мак откиньте на сито или марлю и дайте воде стечь. Немного подсушенный мак пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавьте сахар, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте.

Сметанный пирог с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 250 г сметаны

• 1 яйцо

• 250 г маргарина

• 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом

• растительное масло – для смазывания формы

Для начинки:

• 1 стакан рубленых грецких орехов

• 1 стакан изюма

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

Для теста маргарин нарубите с мукой, добавьте сметану, яйцо, соду и замесите тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник, затем разделите на 2 неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт и уложите в форму, смазанную растительным маслом.

Поверх равномерно разложите начинку, накройте раскатанным в пласт оставшимся тестом и защипните края веревочкой. Выпекайте в духовке 40 минут до светло-коричневого цвета при температуре 180 °С.

Для начинки тщательно смешайте орехи, промытый и обсушенный изюм, сахар и взбитое яйцо.

Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «Марашский»

...

• 1 стакан муки

• 1 стакан любых измельченных орехов

• 1 стакан изюма

• 1 стакан мелко нарезанной кураги

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя или соды

• растительное масло – для смазывания формы

Яйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель (соду) и оставьте на несколько минут до растворения сахара. Затем всыпьте муку, положите орехи, изюм и курагу. Полученную массу тщательно вымесите до получения крутого теста и уложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.

Пирог на топленом масле с сахарным сиропом и начинкой из орехов и изюма «1002-я сказка Шахразады»

...

Для теста:

• 800 г муки

• 1 яйцо

• 2 стакана холодной воды

• 300 г топленого масла

• растительное масло – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 400 г любых орехов

• 2 стакана изюма

• 2 ст. ложки топленого масла

Для сиропа:

• 2 стакана сахара

• 3/4 стакана воды

Для теста смешайте воду, муку, яйца, соль и тщательно вымесите. Полученное тесто разрежьте на равных 5 частей и раскатайте их в очень тонкие пласты. Один из них уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте топленым маслом и поверх равномерно разложите четвертую часть начинки.

Затем повторите эту процедуру с тремя пластами теста и начинкой, оставив немного топленого масла. Накройте оставшимся пластом теста и тщательно защипните края с боков, чтобы не высыпалась начинка. Поверхность изделия надрежьте ножом на квадратики и полейте оставшимся топленым маслом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог залейте сиропом и оставьте на несколько часов до тех пор, пока сироп не впитается. Подавайте холодным, разложив на блюде отдельными квадратиками.

Для начинки орехи пропустите через мясорубку. Изюм потушите на топленом масле до тех пор, пока он полностью не набухнет. Подготовленные продукты тщательно смешайте.

Для сиропа поварите в воде сахар до загустения и остудите.