Времена года

Корзины и мешки желтых лисичек привозят грибники из подмосковных лесов. Этих воронкообразных грибков, под цвет яичного желтка, здесь в семь раз больше, чем белых и черных грибов. В смешанном лесу они составляют пятую часть урожая всех грибов. По желтой окраске эти грибы получили и научное название — «лисичка». А в народе называют их по-разному: петушки, сплоень, лисица.

Особенно, много лисичек бывает в сырое лето. Растут они до октября включительно. Лисички всегда на виду, сверкают в своей яично-желтой ливрейке на зеленом мху, в лесной траве. И в хвойных, но чаще все-таки в лиственных лесах живописные лисички образуют сходки-собрания на травянистых и мшистых лесных полянках. Красота!

Лисички очень плодовиты. Дружные грибы, особенно в сырое лето. Всегда без червоточины и неломкие. Только лисички можно носить в мешках.

В тех же местах, что лисички, встречаются похожие на них, но несъедобные двойники — не яично-желтого, а красноватого, медного и оранжевого цвета. У них круглая шляпка с ровными краями, а у настоящих лисичек края шляпки изогнуты. Тверда и деревяниста мякоть этих поганок. Это так называемые кокошки, оранжевый сплоень — ложные лисички; они не годятся в пищу.

Есть и съедобный двойник желтых лисичек. Он похож на них только своим внешним видом, но отличается светло-серым цветом. Немного липкая, шелковистая шляпка, иногда пятнистая. Мякоть у него белая, мягкая. Изнанка гриба беловатого, позже розоватого цвета. Чаще растет целыми семьями. Двойник лисичек называется подвишень, вишенник, растет не только в смешанных лесах, но и на лугах.

Не проходите мимо лисичек!

Поклонникам этих грибов известен приятный вкус жареных, вареных, маринованных и соленых лисичек, но многим невдомек лекарственная их питательность и витаминозность. Лисички содержат витамины A и B, хороши для маринадов, жаркого, супов, соусов.

ЩЕГОЛИХИ ЛЕСА

Больше всех в любом лесу и больше всего в корзине у старого и малого, даже самого неспособного, сборщика ярко нарядных, как детские игрушки, сыроежек, суровежек. Вот исключительно выдающиеся грибы. И самые хладостойкие, и самые влаголюбы, и самые сухолюбы — неразборчивые поселенцы всевозможных хвойных, лиственных и смешанных лесов. Сыроежки самые выносливые, наиболее широкоизвестные и распространенные представители грибной флоры на всех широтах и во всех зонах климата. И недаром в русской народной сказке о грибах в ответ на приказ «белого гриба-боровика, всем грибам полковника», идти на войну они говорят:

Отказались сыроежки:
Мы прожили без помешки!
Неповинны мы
На войну идти.

И действительно, сыроежки хорошо, без помех живут в самых разных лесах и на самых разных почвах. По-народному, они «говорушки». Это меткое название тоже оправдывается их особенностью. Они никогда не таятся, не прячутся от грибника. Искать их — ноги ломать не приходится. Сыроежки всегда на виду и своими радужными цветами шляпок словно завязывают молчаливый, но выразительный разговор с каждым грибником. И в науке о грибах — микологии — это самое обширное семейство рода руссула, 60 видов многоцветок. Равных сыроежкам нет в грибном царстве русского леса. Искони это подметил русский народ в мудрой поговорке о ряженых в цвета радуги сыроежках: тридцать пять братьев и все от разных матерей…

Ни засухи, ни водолея мокрой погоды не боятся только одни сыроежки. Из всех 200 видов съедобных грибов только они превосходят все грибы своей выдающейся нетребовательностью к теплыни воздуха и влажности почвы.

Ни один гриб не выносит суши в пределах влажности почвы от 27 до 40 процентов, и только одни сыроежки в таких условиях неизменно дают массовое плодоношение. Одни сыроежки росли летом 1963 года. И те же самые сыроежки массой плодятся и в период самого высокого предела влажности (до 97 процентов), досягаемого только еще одним влаголюбом — березовиком.

Предел температуры воздуха для массового слоя сыроежек на полтора градуса ниже, чем у лисичек. Березовики, белые грибы и даже родные братья сыроежек — валуи не плодятся массой при температуре ниже 15,25 градуса, а сыроежки растут и до 14,5 градуса, а одиночки перестают расти только при 6—8 градусах. Вот почему сыроежки и самые перворанние (с мая), и самые поздние долгостойкие (до второй декады октября), и самые плодовитые.

Они составляют больше трети видового состава грибов смешанного леса (34 процента), их в 17 раз больше рыжиков, в 11 раз больше белых и черных, в 7 раз больше красников, в 9 раз больше волнушек, в 3 раза больше валуев, втрое больше всех видов пластинчатых млечников.