Все об обычной картошке

5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.

6. Кружочки – картофелю придают цилиндрическую форму и шинкуют шириной 1,5–2 мм. Картофель, нарезанный таким способом, применяется для жарки во фритюре, а также для приготовления мясных и рыбных запеканок.

7. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.

8. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Дольки понадобятся для приготовления супов и рассольников.

9. Шарики – а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;

б) средние – 1–1,5 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;

в) мелкие – 0,5 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.

10. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2,5 см, толщиной 1,5 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.

11. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, в качестве гарнира к банкетным блюдам.

САЛАТЫ, ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Кто из вас не ел блюд из картошки? Вряд ли найдется человек, который их не любит. Неслучайно мы с вами в таких количествах выращиваем ее и храним в погребах: картофель всегда нас выручит!

Но спросите себя: сколько блюд из картофеля вы умеете готовить? Вареный картофель, жареный, пюре, печеный?… Между прочим, из картошки и с картошкой можно приготовить десятки изысканных блюд, и некоторыми рецептами мы с вами с удовольствием поделимся. Для начала давайте поговорим о том, какие салаты и холодные закуски не обойдутся без картофеля. Сами увидите – их немало! Попробуйте, например, приготовить…

САЛАТ «СЛОЕНЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

яйцо – 3 шт.

сметана – 200 г

горчица – 1 ч. л.

зеленый лук – 1/2 пучка

зеленый салат – 1/2 пучка

соль, черный перец – по вкусу

Картофель отварите «в мундире», сварите яйца вкрутую. Остудите клубни, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца порежьте кубиками, а зеленый лук мелко порубите.

Приготовьте салатник: дно выстелите тщательно промытыми листьями зеленого салата, при желании слегка присыпав их сахаром. Поверх салата красиво выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите слой яиц, также добавив соли и перца. Таким образом разложите в салатнике весь картофель и яйца. Желательно, чтобы каждый следующий слой по размеру был меньше предыдущего. Полейте салат заправкой из сметаны, смешанной с горчицей. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Подайте на стол охлажденным. Уверены, что этот оригинальный салат придется по вкусу всем.

Картофель по своему вкусу хорошо сочетается с рыбой. Предлагаем вам приготовить вот такой салат.

САЛАТ «ОТ ЗОЛОТОЙ РЫБКИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

рыба – 250 г

картофель – 6 шт.

свежий огурец – 3 шт.

помидор свежий – 3 шт.

цветная капуста – 120 г

консервированный зеленый горошек – 60 г

морковь – 1 шт.

майонез – 200 г

Отдельно отварите рыбу, а также овощи: картофель, морковь, мелкие соцветия цветной капусты и, кроме капусты, нарежьте ломтиками. Добавьте порезанные дольками огурцы и помидоры. Все перемешайте, добавив зеленый горошек. Заправьте салат майонезом, после чего выложите горкой в салатник и украсьте кусочками рыбы и овощей. Охладите блюдо и подайте к столу.

А вот и салат поосновательнее:

САЛАТ «ВАШ ЛЮБИМЫЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо постное отварное – 150 г

картофель отварной – 4 шт.

соленый огурец – 3 шт.

яйцо – 2 шт.

майонез – 200 г

зеленый салат – 1/2 пучка.

Мясо и картофель аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные кружочками соленые огурцы, мелко порубленные яйца и салат. Все тщательно перемешайте, залив майонезом, выложите в салатник и украсьте кружочками картофеля, яиц, листьями салата. Если чувствуете, что соленые огурцы придают салату мало остроты, можете добавить немного соли и перцу. Подавайте охлажденным. Уверены, что этот салат непременно станет вашей любимым блюдом.

САЛАТ «СЕКРЕТ ФИРМЫ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо курицы отварное – 80 г

стручковая фасоль – 30 г

зелень сельдерея – 1/3 пучка

картофель – 3 шт.

майонез – 5 ст. л.

яйцо – 1 шт.

зеленый салат – 1/3 пучка

перец, соль – по вкусу.

Стручковую фасоль нарежьте небольшими ромбиками и отварите в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйцо. Отдельно сварите «в мундире» картофель, остудите его, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте сельдерей. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Салат выложите горкой на блюдо, вокруг разложите нарезанное ломтиками мясо курицы, кружочками – яйцо. Украсьте листьями салата. Надеемся, что этот салат станет настоящим секретом вашей фирмы, и все наперебой станут просить у вас этот потрясающий рецепт.

САЛАТ «ДРУЖБА»

ИНГРЕДИЕНТЫ: