Все об обычной крапиве

На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните овальными рулончиками.

Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты минут 10, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10–15 минут. Кушайте блюдо с жареным картофелем и тушеной морковью.

Вам потребуется:

свинина – 600 г,

измельченные листья молодой крапивы – 2 ст. л.,

зелень укропа – 1 ст. л.,

зелень петрушки – 1 ст. л.,

сливочное масло – 150 г,

лимонная кислота – 25 г,

пшеничная мука – 1 ст л.,

соль – по вкусу

Для панировки:

яйца – 2 шт.,

молоко – 2 ст. л.,

пшеничная мука – 2 ст. л.,

хлебная крошка – 100–150 г,

жир – 120 г.

ОЛАДЬИ «ЗАЛИХВАТСКИЕ»

Мы снова хотим вас удивить. При помощи рецепта зеленых оладьев, которые готовятся с крапивными листьями. Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты – их ошпаривать не надо – мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.

Вам потребуется:

листья крапивы – 100 г,

листья шпината – 100 г,

листья капусты – 100 г,

мука – 1 ст.

молоко – 2 ст.,

яйца – 3 шт.,

соль – по вкусу.

ПИРОЖКИ «МАМИНЫ»

Если вы задумали испечь пирожки, можете сделать начинку для них, используя листья крапивы. Для этого крапивные листья опять же предварительно обдайте кипятком (это надо делать всегда при использовании крапивы в пищу, чтобы она стала мягче), посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова. Пеките пирожки.

Вам потребуется:

листья молодой крапивы – 1 кг,

яйца – 5 шт.,

отварной рис – 100 г,

соль – по вкусу.

Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется «франкфуртским», был его любимым кушаньем.

СОУС «ФРАНКФУРТСКИЙ»

Готовится он так: две горсти свежей зелени из листьев одуванчика, крапивы, кислого щавеля, огуречника, а также побегов петрушки, укропа, зеленого лука и любистока нарубите мелко-мелко. Добавьте к зелени нарубленные крутые яйца, тонко нарезанный репчатый лук и все тщательно перемешайте.

Осторожно влейте в блюдо кефир, добавьте соль, перец, сок и кожуру лимона. Надо сказать, что во времена Гете вместо кефира (его не было) употребляли смесь горчицы и майонеза. Этот соус можно использовать, когда у вас на обед вареный картофель в «мундире», отварная говядина или рыба.

Для приготовления соуса, помимо зелени, потребуется:

яйца – 2 шт.,

кефир – 1 ст.,

кожура 1/2 лимона,

соль, перец, лимонный сок – по вкусу.

СОУС «САН-БОНЕ»

Еще один крапивный соус, который можно добавлять в блюда из жареного или отварного картофеля, макарон, жареной свинины или к рыбе. Обработанные листья молодой крапивы мелко нарежьте и пропустите через мясорубку. Потушите до готовности на сливочном масле, затем посыпьте мукой, прожарьте немного, разведите водой и варите, пока блюдо не загустеет. Добавьте сметану и опять прокипятите в течение 3–5 минут.

Вам потребуется:

крапива – 500 г,

сливочное масло – 2 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

сметана – 150 г.

НАПИТОК «ЗНАХАРКА»

Наконец, вы можете приготовить из крапивы напиток, который не только утолит вашу жажду, но и послужит укреплению здоровья. Готовится этот напиток просто – как чай из мелко нарезанных листьев крапивы и плодов красной рябины. Смешайте крапиву и рябину, залейте кипятком, дайте настояться, затем процедите.

Вам потребуется:

листья крапивы – 3 ст. л.,

плоды рябины – 1 ст. л.,

кипяток – 2 ст.

Итак, мы испытываем надежду, что все приведенные выше рецепты блюд с использованием крапивы понравятся вам, а также помогут утвердиться в мысли, что крапива – не сорная трава, употреблять которую в пищу смешно, нелепо или даже вредно. Отнюдь. Она вполне для этого пригодна и в таком качестве не уступит никакой другой зелени. Помнить нужно одно – в пищу употребляются молодые, нежные и сочные листья крапивы.