Все об обычной сметане

Теперь возьмите сырые яйца и отделите желтки от белков. Желтки тщательно разотрите со сливочным маслом и перемешайте их с фаршем. Отдельно взбейте белки до состояния густой сметаны. Чтобы легче было взбивать, бросьте туда щепотку соли. Взбитые белки тоже смешайте с фаршем.

Нафаршируйте окорочка под кожу и, если потребуется, зашейте разрезы и положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте крышкой сковороду и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на час. Готовые окорочка выньте из сковороды, а вместо них положите туда ложку муки, налейте стакан бульона, смешайте с вытопившимся куриным жиром, все вместе прокипятите и добавьте сметаны. Готовым соусом залейте фаршированные окорочка, чтобы они пропитались сметаной.

Перед подачей на стол разрубите окорочка на части, снова полейте соусом и посыпьте панировочными сухарями.

Вам понадобятся: 4–5 куриных окорочков, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г топленого масла, 200 г говяжьей печени, 1/2 стакана молока, 200 черствого белого хлеба, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны, 50 г панировочных сухарей.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Яблоки помойте, разрежьте на четыре части, удалите сердцевину и в сыром воде заложите в подготовленную тушку утки. Утку зашейте, посолите, поперчите, обмажьте сметаной и уложите на смазанный жиром противень спинкой вниз. Во время жарки поливайте утку жиром и образовавшимся соком. Если утка очень жирная, лучше поливать ее горячей водой. Жарьте утку до полной готовности.

Перед подачей на стол освободите утку от ниток. К утке, запеченной с яблоками, на гарнир больше всего подойдут печеные яблоки.

Вам понадобятся: утка, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, 3–4 яблока, соль, перец.

УТКА В СМЕТАНЕ

Тушку утки обработайте, натрите сверху смесью соли и пряностей, подрумяньте на перекаленном жире со всех сторон, а затем каждую тушку разрежьте на четыре части, уложите в кастрюлю или жаровню и, подлив чуточку воды, тушите на слабом огне, накрыв крышкой, до готовности. В конце тушения добавьте заправленную поджаренной мукой сметану и тушите еще несколько минут, затем посолите по вкусу.

Подавайте утку на блюде, посыпав зеленью петрушки, для гарнира можно использовать маринованную стручковую фасоль или клюкву.

Вам понадобятся: утка, 50 г жира, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, молотые семена кинзы, красный молотый душистый перец, 1 ст. л. мелко рубленой зелени петрушки, соль.

УТКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замачивают и удаляют из него косточки. Затем кладут его в тушку утки, зашивают, солят, перчат, обмазывают сметаной и укладывают на смазанную жиром сковородку спиной вниз.

Во время жарки поливайте утку образовавшимся соком и жиром. Готовность отпределите, проколов утку в самом толстом месте, и если сок без сукровицы, утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Вам понадобятся: утка, 200 г чернослива, 100 г жира, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

ИНДЕЙКА СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Подготовленную индейку заправьте «в кармашек», посолите, поперчите, смажьте сметаной и доведите до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку порубите на порции, уложите на блюдо и залейте соусом. Соус готовится следующим образом. Мясной бульон соедините с вином и добавьте желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходят малага или мадера.

Вам понадобятся: 400 г индейки, 1 ст. л. сметаны, 10 г жира, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана бульона, соль, 1 ч. л. желатина, специи.

ИНДЕЙКА «ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ»

Индейку помойте, высушите, натрите солью снаружи и внутри. Отлейте полстакана сметаны, положите в нее несколько зубчиков чеснока, растертых с солью, 2 столовых ложки муки и обмажьте этой смесью утку снаружи и изнутри. Гречневую крупу переберите, поджарьте, залейте кипятком, посолите и сварите рассыпчатую кашу.

Печень зачистите от пленок, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте с мелко нарезанным луком в растительном масле. Разделите жареную печень на три части: одну натрите на мелкой терке, а две другие нарежьте мелкими кубиками и вместе с луком добавьте в гречневую кашу.

Начините индейку кашей, плотно зашейте, обмажьте еще раз сметаной с чесноком и поставьте в разогретую духовку. По мере приготовления поливайте индейку вытапливающимся из нее жиром.

Сливочное масло разогрейте, поджарьте на нем муку, разбавьте сметаной, посолите, всыпьте перетертую печень, измельченный чеснок и немного поварите.

Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, достаньте начинку, разрежьте. Положите на каждую тарелку кашу, кусок индейки, полейте сверху сметанным соусом и посыпьте каперсами.