Все об обычной смородине

Теперь приготовьте сырье для виноделия. Ягоды нужно отсортировать, промыть и перебрать. Раздавите ягоды смородины деревянным пестиком в эмалированной посуде. После этого в полученную массу следует добавить воду (300 мл на 2 кг полученной массы), тщательно перемешать и тут же процедить и выложить оставшуюся мезгу под пресс. Если пресса нет, то можно поступить следующим образом: откиньте мезгу на эмалированный дуршлаг и, когда отделится сок, оставшуюся мезгу выложите в марлевый мешочек и руками отожмите сок. К полученной массе добавьте опять немного воды и снова отожмите через марлю. Чтобы быстрее и лучше отделить сок от мезги, можно подогреть воду с ягодами до температуры примерно 60 °C и только потом прессовать оставшуюся массу.

Теперь нужно взвесить полученную массу и вычесть из нее количество добавляемой воды. Это нужно для того, чтобы добавить в вино именно то количество воды и сахара, которое необходимо. Из общего объема требующегося для вина воды вычтите то количество воды, которое вы использовали для добавления к соку, и добавьте в сусло. Сусло немного подогрейте и добавьте закваску, а потом 600 г сахара. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место для брожения. Горлышко бутыли нужно заткнуть ватой. На 4-й, 7-й и 10-й день досыпайте в вино оставшийся сахар равными частями.

Сначала происходит бурное брожение, а через 3–4 недели брожение стихает и наблюдается уже тихое брожение. Брожение окончено тогда, когда сахар на вкус уже не определяется, а вино становится светлым. На дне обычно выпадает осадок. Вино нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелить в другую емкость с помощью резиновой трубки – снять с осадка. Опять дайте вину отстояться и повторите процедуру. Переигравшее вино нужно закрыть плотно пробкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно дозрело. Примерно через месяц придется вновь избавиться от осадка. Вино готово к употреблению только через три месяца.

Вам потребуется:

Для закваски:

немытые ягоды смородины – 2 стакана,

сахар – 1/2 стакана,

вода – 1 стакан.

Для мезги:

смородина черная – 2 кг,

вода – 2 л,

сахар – 1 кг.

НАЛИВКА «ЯГОДКА»

Эта наливка приготавливается постепенно – по мере созревания ягод. Приготовьте большую бутыль и по мере созревания засыпьте в нее сначала клубнику, пересыпав ее 500 г сахара, потом, когда созреют абрикосы, в ту же бутыль всыпьте сверху абрикосы, засыпьте абрикосы сверху таким же количеством сахара, потом засыпайте таким же образом в ту же посуду слой малины, вишни и черной смородины.

Как только в бутыли появился первый слой ягод, ее горлышко прикройте марлей и поставьте на солнце. После того как вы засыпали в бутыль последний слой ягод, бутыль нужно продержать на солнце еще две недели. После этого добавьте в бутыль водку из расчета: 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Через месяц наливку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Наливка годна к употреблению через 3–4 месяца.

Вам потребуется:

клубника – 1 кг,

абрикосы – 1 кг,

малина – 1 кг,

вишня – 1 кг,

черная смородина – 1 кг,

сахар – 2,5 кг,

водка – 5 л.

НАЛИВКА «ЧЕРНЫЕ ГЛАЗА»

Для приготовления этой наливки нужно использовать только один вид ягод – черную смородину. Смородину промойте, раздавите деревянным пестиком, пересыпьте сахаром и поставьте в теплое место для брожения. Спустя две-три недели, когда брожение прекратится, в посуду влейте водку и поставьте на месяц в прохладное место. Через месяц наливку процедите и разлейте по бутылкам. Наливка будет полностью готова только спустя полгода.

Вам потребуется:

черная смородина – 2 кг,

сахар – 1,5 кг,

водка – 2 л.

ЛИКЕР «ИСКУСИТЕЛЬ»

Ягоды черной смородины тщательно переберите, вымойте и растолките деревянным пестиком. Избегайте использования железной или оцинкованной посуды. Толченную смородину положите в марлевый мешочек, чтобы стек сок. Тем временем сварите из сахара и воды сироп, все время снимая пену, уваривая его, чтобы сироп получился достаточно густым. В готовый сироп влейте полученный сок, доведите до кипения и прокипятите две минуты. Потом влейте в сироп с соком водку, размешайте и, поставив на маленький огонь, непрерывно помешивая, варите до загустения. Наливка не должна кипеть. После этого наливку остудите и разлейте по бутылкам. Бутылки нужно плотно закупорить. Эта наливка хороша тем, что для ее приготовления не требуется много времени.

Вам потребуется:

черная смородина – 1 кг,

сахар – 1 кг,

вода – 600–700 мл,

водка – 750 мл.

КРЮШОН «МОЯ МЕЧТА»

Такой крюшон можно приготовить для праздничного стола. Черную смородину переберите, вымойте, раздавите деревянным пестиком, сложите в глубокую посуду, добавьте сок апельсинов и сахар, залейте чистой родниковой или, в крайнем случае, холодной кипяченой водой и поставьте в холодное место. Крюшон нужно начинать приготавливать за сутки до употребления. Ягоды выдержите в холодном месте сутки, после чего перелейте все в крюшонницу, добавьте смородиновый ликер и шампанское. Все компоненты тщательно перемешайте. К столу подавайте со льдом и соломинками.