Все об обычной свекле

Охлажденную свеклу можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск заливают в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не садилась пыль, закройте ее еще и бумагой или любой крышкой.

Перед консервированием банки несколько минут держат в кипящей воде. Их довольно трудно вынимать оттуда. Упростить процедуру вам поможет чайник. Залейте в него воды примерно до половины и на место крышки установите банку. Она простерилизуется паром в течение трех минут, когда вода закипит. А чтобы пар не улетучивался, до начала стерилизации заткните носик чайника плотным комком ваты.

Основной способ заготовки свеклы – маринование. При выборе корнеплодов обратите внимание на цвет – лучшие сорта свеклы имеют наиболее темную кожицу, а сам корнеплод – округлый и плоский. Длинная же свекла обладает гораздо меньшей сочностью и намного грубее. Помните и о том, что очищенная свекла быстро темнеет, поэтому очищать ее надо непосредственно перед приготовлением.

Прежде всего свеклу нужно вымыть. Затем обдайте ее кипятком и сразу же погрузите в холодную воду. При этом на поверхности плода уничтожаются микробы, а сами овощи сохраняют свой природный цвет. После этого прокипятите свеклу в несоленой воде до размягчения. Остудите ее, снимите кожуру и, дав волю фантазии, режьте на дольки толщиной не более полутора сантиметров. Форма кусочков может быть самой разнообразной и прихотливой – от кубиков до кружочков, которые вы можете наделать с помощью специальной формочки.

Перед стерилизацией вымойте банки с кальцинированной содой, потом ополосните очень горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, и в конце – теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте банки непосредствено перед стерилизацией.

Если вы стерилизуете банки в кастрюле, положите на ее дно хлопчатобумажную ткань в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для маринования свеклы лучше использовать литровые банки. Простерилизуйте крышки, опустив их на несколько минут в кипящую воду. Теперь готовится маринад.

Вам понадобятся:

вода – 10 л

6%-ный уксус – 1,5 л (или винный соус такой же концентрации)

соль – 200 г

сахар – 200 г

соцветия укропа – 20 г

семена горчицы – 70 г (по вкусу)

коренья хрена – 2–3 кусочка (по вкусу)

несколько соцветий базилика.

В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки в водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева – 50–60 градусов. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.

Мариновать свеклу можно с тмином.

Очищенные корнеплоды одного размера вымойте и варите в течение 20–45 минут, смотря по размерам свеклы. Большие корнеплоды разрежьте пополам. Затем очистите сварившиеся овощи от кожуры, нарежьте сообразно с вашими вкусами, сложите в кадку, пересыпая тмином, и залейте холодной водой. После этого разведите в теплой воде ржаную муку, вылейте в кадку, укройте тканью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнатной температуре в течение двух недель и поставьте в холодное место.

На 10 кг свеклы вам понадобятся:

вода – 8 л

ржаная мука – 10 г

тмин – 1/2 ч. л.

Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.

На 125 г овощей вам потребуется:

уксус – 1 г

соль – 10 г

Отличное маринованное блюдо из свеклы вы сделаете, используя хрен. Так же, как и при обычном мариновании свеклы, рассортируйте корнеплоды по размеру. Удалив остатки ботвы и срезав верхнюю часть корнеплодов, промойте их и опустите в кипящую воду на 20–45 минут в зависимости от размера свеклы. Мелкие корнеплоды варите целиком, а крупные разрежьте пополам. Возьмите корни хрена средних размеров, вымойте их, очистите, ополосните в холодной воде и натрите на терке. В пол-литровую банку положите 30 г тертого хрена, в литровую – от 30 до 60 г, затем уложите свеклу и залейте маринадом. Поставьте прогретые банки в кипящую воду и стерилизуйте: пол-литровые – 7–8 минут, литровые – 10–12. Затем закатайте их.

Для заливки вам понадобятся:

соль – 50–60 г

сахар – 60–90 г

уксусная эссенция – 20 мл