Вся правда о диетах

На ужин не рекомендуются трудно усвояемые продукты: животные белки (особенно жареное, вяленое или копчёное мясо), жиры, бобовые; а также тонизирующие напитки (кофе, какао, чай) и блюда, обладающие выраженным сокогонным действием (соления и солёная рыба, маринады, копчёности, грибы, крепкие бульоны). На ужин лучше выбрать продукты, усвоение которых происходит в сравнительно короткие сроки и с наименьшими затратами организма на переваривание пищи. Оптимально, если вечерние продукты вызывают понижение возбудимости коры головного мозга. Этим требованиям отвечают лёгкие овощные салаты, фрукты и молочные продукты, которые можно сочетать с крупяными кашами, картофелем, овощами.

Как сочетать продукты

Ещё Авиценна советовал употреблять продукты в таких сочетаниях, чтобы они уравновешивали друг друга и не приносили вреда. Он не рекомендовал употреблять молоко одновременно с кислыми продуктами или рыбой, советовал послабляющую пищу есть с закрепляющей, после острого и солёного рекомендовал увлажняющие продукты, а грубую пищу советовал есть с острой для увеличения соковыделения.

Вопрос о сочетании пищевых продуктов получил подтверждение благодаря исследованиям академиков Павлова и А. М. Уголёва. Они доказали, что от типа питания (преимущественно мясная, растительная или смешанная пища) зависит активность, количество и соотношение ферментов, переваривающих белки, жиры и углеводы. Основываясь на данных, полученных в опытах на животных, Уголёв предложил использовать монодиеты (только один продукт в отдельный приём пищи) для защиты организма от стресса, любого физического и эмоционального перенапряжения.

Употребление не сочетающейся пищи здоровым человеком вызывает напряжение резервов желудочно-кишечного тракта и на некоторое время компенсируется. Но длительное употребление не сочетающихся продуктов может вести к истощению резервов, ослаблению организма, развитию процессов брожения и гниения, дисбактериозу, несварению и серьёзным заболеваниям.

При одновременном приёме плохо совместимых продуктов существенно повышается расход пищеварительных соков. Хроническая перегрузка участвующих в пищеварении желез может вести к нарушениям в их работе.

В состоянии возбуждения, гнева или страха, во время тяжёлой работы или сильной усталости, при серьёзном воспалении, боли резко замедляются процессы пищеварения, что способствует бактериальному разложению съеденной пищи и развитию гнилостных процессов. В подобных состояниях не сочетающиеся продукты особенно неблагоприятно действуют на человека.

Придерживайтесь раздельного питания перед тяжёлыми операциями и после них, во время и после продолжительных или интенсивных стрессов.

Раздельное питание можно рекомендовать и людям, страдающим ожирением, особенно тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта.

Большинство отечественных диетологов и медиков считают, что раздельное питание, строгие диеты Г. Шелтона и других натуропатов нет смысла использовать здоровым людям, которые нормально справляются с обычными комбинациями пищи. Раздельное питание, по мнению многих диетологов, показано лишь при уменьшении адаптационных возможностей пищеварительной системы, когда нецелесообразны большие энергозатраты на переваривание пищи.

И всё-таки раздельное питание несёт пользу полному человеку, сдерживает калорийность его рациона. Поэтому отметим наиболее важные моменты.

Несовместимы с другой пищей (лучше употреблять отдельно): сладости, фрукты, дыни, арбузы, молоко. Совместимы с любой пищей (кроме перечисленных несовместимых продуктов): зелёные овощи, зелень, свежие капуста, огурцы, редис, зелёный горошек, лук, репа, редька, кабачки.

Как отмечают натуропаты, наиболее вредное сочетание для организма — концентрированные животные белки (то есть мясо) и углеводы. Для расщепления белков требуется кислая среда, для углеводов — щелочная. Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усваиваются хуже.

В то же время почти все натуропаты (и с ними в этом согласны диетологи) указывают, что приём белковой пищи обязательно должен сопровождать овощной салат. Но овощи — углеводные продукты (в овощах и плодах углеводы составляют почти 90 % от общего количества сухих веществ). Как можно советовать овощной (углеводный) салат и одновременно запрещать совместное употребление углеводов и белков? Попробуем разобраться с этим недоразумением.

Как известно, углеводы подразделяются на простые (глюкоза, фруктоза, сахароза), называемые сахарами, и сложные (крахмал, пищевые волокна, клетчатка, пектины). Именно простые углеводы в большей степени препятствуют расщеплению мясных продуктов, способствуют «загниванию» белковых составляющих в организме.