Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Капусту нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи посолить и перемешать с семенами укропа. Уложить овощную смесь в емкость слоями, плотно утрамбовывая каждый. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста квашеная пряная

Требуется: 10 кг капусты, 800 г яблок, 500 г моркови, 5 г семян тмина, 2 г семян кориандра, 3 г душистого перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления

Яблоки очистить и нарезать дольками, морковь очистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Подготовленные яблоки, морковь и капусту перемешать с солью и пряностями и уложить плотными слоями в емкость для квашения. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная с овощами (1-й вариант)

Требуется: 10 кг капусты, по 1 кг болгарского перца и помидоров, 1 кабачок, 500 г моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, кинзы, укропа, кусочек красного горького перца.

Для рассола: 3 л воды, 6 ст. л. соли.

Способ приготовления

Перец, кабачок и морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и бланшировать. Снять кожицу с помидоров и нарезать их кружочками. Капусту нашинковать и обдать кипятком. Очистить зубчики чеснока, крупно нарезать зелень и очень мелко – кусочек горького перца. Перемешать капусту, кабачок, болгарский перец и помидоры. Уложить эту смесь в чистую посуду слоями, слегка уплотняя и пересыпая морковкой, чесноком, зеленью и острым перцем. Вскипятить рассол, остудить и залить им капусту с овощами. Положить гнет и держать в тепле несколько дней, протыкая капусту, чтобы удалить газы. Готовую капусту вынести на холод.

Капуста, квашенная с овощами (2-й вариант)

Требуется: 10 кг капусты, по 1 кг болгарского перца, помидоров и огурцов, по 500 г моркови и зеленого лука, зелень укропа, 1 горький перец, 200 г соли.

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Крупные помидоры и огурцы разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Болгарский перец разрезать пополам и удалить семена, а также из горького перца. Нарезать зеленый лук и укроп. Перемешать все овощи, добавив соль. Сложить плотно в чистую посуду, поместить гнет и поставить в теплое место. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная с тыквой и травами

Требуется: 10 кг капусты, 2,5 кг тыквы, 200 г сахара, по большому пучку мяты и эстрагона, 300 г соли.

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать средними ломтиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Зелень вымыть и нарезать. Нашинковать капусту, перемешать ее с зеленью и солью.

В чистую емкость сложить слоями капусту и тыкву. Сверху поместить гнет. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная с огурцами

Требуется: 10 кг капусты, 3 кг мелких плотных огурцов, 1 кг моркови, 100 г укропа, 350 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымочить в холодной воде 3 – 5 ч. Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкими ломтиками, перемешать их с солью. Затем выложить смесь в эмалированную емкость слоями, чередуя их с огурцами и крупно нарезанным укропом. Накрыть капусту салфеткой, положить гнет и выждать 1 – 2 дня. Если рассола будет мало, добавить готовый, сваренный из расчета: на 1 л воды по 200 г сахара и 50 г соли. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная по-итальянски

Требуется: 10 кг капусты, 3 кг яблок, 5 красных болгарских перцев, 1,5 кг огурцов, зелень укропа, 350 г соли.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, очищенные яблоки натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками. Огурцы нарезать кружочками.

Овощи сложить в эмалированную посуду слоями, пересыпая солью. Сверху положить вымытую зелень укропа, накрыть салфеткой и поместить груз. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная по-болгарски

Требуется: 10 кг капусты, 8 кг яблок, 350 г соли.

Для рассола: 1 л воды, 150 г соли.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, положить в таз, посолить и перетереть руками, чтобы дала сок. Яблоки очистить и нарезать дольками. Смешать капусту с яблоками, сложить в емкость, плотно утрамбовать.

В зависимости от объема выделившегося сока вскипятить необходимое количество рассола исходя из соотношения, приведенного выше. Влить охлажденный рассол в капусту. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.

Капуста, квашенная по-немецки

Требуется: 10 кг капусты, 300 г моркови, 50 г семян тмина, по 150 г хрена и соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Очищенный хрен нарезать тонкими полосками. Капусту нашинковать. Сложить овощи в таз и перемешать, добавив соль и тмин. Уложить массу в емкость слоями, перекладывая каждый полосками хрена. Уход осуществлять, как указано в базовом рецепте.