Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

В подготовленные банки положить морковь и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем добавить уксус в банки и сразу герметично их укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Чеснок маринованный

Требуется: 3 кг чеснока.

Для маринада: 1 л воды, 2 л 5%-ного уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Чеснок разделить на зубчики, очистить и вымыть их. Приготовить маринад. В стерильные банки положить чеснок, залить кипящим маринадом, герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Лук маринованный

Требуется: 3 кг мелкого репчатого лука.

Для маринада: 1 л воды, 1 л 6%-ного уксуса, гвоздика, корица, лавровый лист, 60 г соли.

Способ приготовления

Головки лука очистить и бланшировать 2 мин в подсоленной воде. Приготовить маринад.

В стерильные банки уложить подготовленный лук, залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Соки, икра, салаты, приправы

Натуральные соки богаты минеральными веществами, а их регулярное употребление стимулирует обмен веществ, повышает сопротивляемость инфекциям, что позволяет нам стойко переносить стрессовые ситуации, которых в жизни любого человека предостаточно.

Чаще в домашних условиях готовят томатный, морковный и тыквенный соки.

Томатный сок

Требуется: 1,2 кг помидоров, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Отобрать самые спелые плоды, тщательно их вымыть и дать время подсохнуть. Затем разрезать томаты пополам, вырезать места прикрепления плодоножек и пропустить через соковыжималку. Отжатую массу вылить в кастрюлю и кипятить, пока не перестанет появляться пена (около 5 мин), посолить и добавить молотый черный перец.

Разлить сок в подготовленную стеклянную посуду (банки или бутылки). Прикрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Банки герметично укупорить и остудить, перевернув вверх дном и укрыв чем-либо теплым.

Тыквенный сок

Требуется: 1 кг тыквы, 0,5 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 200 мл воды, 60 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. В кастрюлю налить воду, положить кусочки тыквы и прогреть до размягчения. Приготовить сахарный сироп. Размягченную тыкву протереть сквозь сито и смешать с сиропом. Для вкуса добавить лимонную кислоту. Прогреть при постоянном помешивании до температуры 80 °C и разлить в подготовленные банки.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.

Морковный сок

Требуется: 1 кг моркови, 50 г сахара, лимонная кислота.

Способ приготовления

Морковь тщательно вымыть, очистить и снова вымыть, натереть на мелкой терке, к полученному пюре добавить 50 мл холодной кипяченой воды и настоять в течение 2 ч. Затем отжать сок, добавить сахар и лимонную кислоту и прогреть, помешивая, на небольшом огне до температуры 75 – 80 °C.

Горячий сок разлить по стерильным банкам и накрыть прокипяченными крышками. Банки с соком пастеризовать при температуре воды около 80 °C. Время пастеризации банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить.

...

Готовить морковный сок нужно с особой тщательностью, поскольку он совершенно не содержит никаких кислот и его нельзя кипятить, так как он попросту свернется. Поэтому его лучше смешивать с яблоками или кислыми ягодами, например с клюквой.

Домашняя овощная икра стала привычным блюдом на наших столах сравнительно недавно – с середины прошлого века. Однако широкое применение (как самостоятельного блюда, в качестве закуски, гарнира и т. д.) сразу сделало ее очень популярной. Готовить икру можно из самых различных овощей, однако чаще используют болгарский перец, баклажаны и кабачки. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Овощная икра

Требуется: по 1 кг баклажанов и помидоров, по 500 г болгарского перца, репчатого лука и моркови, 150 г яблок, 50 г сахара, 200 мл растительного масла, молотые черный и красный перец, 70 г соли.

Способ приготовления