Всё о специях

Зеленые листья шнитт-лука особенно богаты витамином С и каротином. Помимо этого, они содержат фитонциды и эфирные масла. В связи с этим данную огородную культуру рекомендуется употреблять при частых простудных заболеваниях, снижении иммунитета, авитаминозах, гельминтозах.

Использование в кулинарии

В кулинарии применяют главным образом зеленые листья шнитт-лука, которые отличаются сравнительно мягким, слегка острым вкусом и нежным ароматом. Надземную часть шнитт-лука чаще всего используют при приготовлении салатов, супов, мясных, рыбных, овощных и яичных блюд, пирогов, а также заправок и соусов.

Шнитт-лук можно заготавливать, для этого его листья засаливают, замораживают или высушивают.

Бутерброды со шнитт-луком и отварными яйцами

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Шнитт-лук- 100 г

Майонез — 50 г

Масло сливочное — 30 г

Хлеб ржаной — 300 г

Зелень укропа — 50 г

Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарезать. Яичную массу соединить с нарубленным шнитт-луком, перемешать, заправить майонезом и вновь перемешать.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, которые затем смазать яично-луковой массой и украсить веточками укропа.

Салат из картофеля и шнитт-лука с лимоном

Ингредиенты

Картофель — 500 г

Шнитт-лук — 200 г

Лимон — 100 г

Сливки — 100 мл

Майонез — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Соль и сахар по вкусу

Картофель отварить в мундире до готовности, после чего опустить в холодную воду, очистить от кожуры и нарезать мелкими ломтиками.

Для заправки подготовить лимонную цедру и лимонный сок. Ингредиенты соединить, добавить растительное масло, соль и сахар. Все тщательно перемешать и взбить венчиком.

Нарезанный картофель залить лимонной заправкой, а затем — смесью сливок и майонеза. Полученную массу аккуратно перемешать, переложить в салатник и перед подачей к столу густо посыпать нашинкованным шнитт-луком.

Заправка салатная из пахты с уксусом и шнитт-луком

Ингредиенты

Пахта — 300 мл

Шнитт-лук — 100 г

Уксус — 20 мл

Майонез — 20 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Зеленые листья шнитт-лука вымыть в проточной воде, после чего слегка обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Луковую массу соединить с пахтой, майонезом и уксусом, добавить соль и молотый перец, хорошо перемешать.

Заправку можно использовать в качестве добавки к мясным, рыбным и овощным салатам.

Картофель печеный со шнитт-луком и чесноком

Ингредиенты

Картофель — 1 кг

Шнитт-лук — 200 г

Зубчики чеснока — 20 г

Масло сливочное — 40 г

Зелень укропа и кинзы — 20 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Картофель очистить, тщательно вымыть под струей проточной воды, затем обсушить с помощью салфетки и выложить на дно формы, предварительно смазанной сливочным маслом. Поверх картофеля выложить мелко нарезанные листья шнитт-лука, зубчики чеснока и кусочки сливочного масла. Все присыпать солью и молотым перцем, поместить в духовку и запекать в течение 40 минут при температуре 180–200 °C.

Перед подачей к столу печеный картофель посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы.

Омлет с зелеными листьями шнитт-лука и репчатого лука

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Шнитт-лук (зеленые листья) — 30 г

Репчатый лук (зеленые листья) — 20 г

Масло сливочное — 20 г

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Яйца взбить венчиком, после чего смешать с нашинкованными зелеными листьями репчатого и шнитт-лука. Все хорошо перемешать, всыпать соль и еще раз перемешать.

Полученную яичную массу вылить на раскаленную сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, и поджарить до готовности.

Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью укропа.

Лук китайский

Лук китайский (лук душистый, лук пахучий, лук дикий, или джусай) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству луковых.

Родиной растения принято считать Монголию и Китай, откуда еще в древности оно было вывезено в Алтай, Западную и Восточную Сибирь, Среднюю Азию.

Джусай — растение, имеющее луковицу вытянутой формы диаметром до 1,5 см. Она развивается на корневище. У лука данного вида длинные, мясистые, темно-зеленые листья, длина которых нередко достигает 40–60 см, ширина — не более 1,5 см. На одном кустике обычно развивается до 10–12 листьев.

Длина цветоносного стебля составляет в среднем от 60 до 70 см. Белые цветки китайского лука имеют звездчатую форму и приятный аромат. Они образуют шаровидное соцветие-зонтик. До раскрытия цветков соцветия защищены своеобразным чехлом. Цветение, как правило, наступает на второй год после высадки посадочного материала или высевания семян. Период цветения продолжается с июля по август.

Китайский лук относится к группе огородных культур, устойчивых к воздействию низкой температуры (переносит понижение температуры воздуха до — 45 °C). Кроме того, это растение не требовательно к влаге, но при этом качество урожая во многом зависит от регулярного полива.