Всё о специях

Использование в народной медицине

В петрушке обнаружено высокое содержание таких веществ, как каротин и витамин С. Помимо этого, все части растения богаты минеральными веществами и эфирными маслами, которые придают ему специфический аромат и вкус.

Корнеплоды петрушки показаны людям, страдающим заболеваниями органов мочеполовой системы, а также нарушением перистальтики кишечника. Настой и отвар, приготовленные из семян петрушки, оказывают значительное мочегонное действие и способствуют улучшению пищеварения.

Свежая зелень петрушки часто применяют для заживления ран и при укусах насекомых в качестве средства, купирующего развитие воспалительного процесса. Она известна также свойством отбеливать кожные покровы. В связи с этим препараты, приготовленные на основе листьев петрушки, назначают для выведения веснушек. Толченые семена этого огородного растения можно использовать для лечения алопеции.

Использование в кулинарии

В кулинарии петрушку используют главным образом как приправу к основному блюду. Ее употребляют как в свежем, так и в вареном, тушеном, сушеном, свежемороженом и соленом виде.

Это огородное растение способно улучшить вкус самых разных блюд — мясных, рыбных, яичных, а также гарниров, супов, соусов, выпечки и пр. Оно является традиционным ингредиентом мясных и рыбных полуфабрикатов и домашних консервов. Семена, эфирное масло и корнеплоды петрушки входят в состав популярных пряных смесей.

Приправа из петрушки, укропа и щавеля

Ингредиенты

Зелень петрушки — 300 г

Зелень укропа — 300 г

Щавель — 500 г

Соль — 100 г

Зелень петрушки и укропа, а также листья щавеля тщательно промыть под струей проточной воды, слегка обсушить салфеткой и затем мелко нашинковать.

Полученную зеленую массу соединить с солью и все хорошо перемешать. Заправку переложить в стеклянную тару, которую плотно закрыть крышкой. Приправу хранить в холодильнике.

Запеканка из творога и зелени петрушки

Ингредиенты

Творог — 400 г

Зелень петрушки — 200 г

Яйцо — 3 шт.

Крупа манная — 10 г

Масло сливочное — 20 г

Сметана — 50 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Творог тщательно растереть с яйцами.

Зелень петрушки вымыть, немного обсушить салфеткой, после чего мелко нарубить и соединить с творожно-яичной массой.

Затем добавить молотый перец, соль и все хорошо перемешать.

Дно формы смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой, выложить творожную смесь.

Запекать до готовности в духовке при температуре 180–200 °C.

Подавать запеканку следует теплой, поливая сметаной.

Салат из лука и петрушки с лимоном

Ингредиенты

Зелень петрушки — 150 г

Лук репчатый (листья) — 100 г

Лимон — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Соль по вкусу

Листья лука и зелень петрушки вымыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки, мелко нарезать и смешать.

В полученную смесь добавить очищенный от цедры и нарубленный лимон, всыпать соль. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Готовый салат немного охладить и подать к столу, украсив листочками петрушки.

Помидоры фаршированные, с петрушкой и чесноком

Ингредиенты

Помидоры — 500 г

Зелень петрушки — 200 г

Зубчики чеснока — 20 г

Масло растительное — 30 мл

Майонез — 100 г

Помидоры хорошо вымыть под струей проточной воды, слегка обсушить с помощью салфетки. Срезав верхушки, сделать небольшие углубления в мякоти и начинить плоды смесью, приготовленной из мелко нарубленной зелени петрушки, толченого чеснока, соли, молотого перца и растительного масла.

Фаршированные помидоры выдержать при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов, после чего подать к столу, смазав майонезом и украсив мелкими листочками петрушки.

Оладьи из зелени петрушки

Ингредиенты

Зелень петрушки — 400 г

Яйца — 2 шт.

Мука пшеничная — 200 г

Зубчики чеснока — 5 г

Масло растительное — 30 мл

Перец молотый белый и соль по вкусу

Зелень петрушки вымыть, обсушить, выложив на салфетку, после чего мелко нарубить. Полученную зеленую массу смешать с предварительно просеянной мукой, солью, молотым перцем и чесночной кашицей. Все тщательно перемешать.

Оладьи выпекать на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Фенхель

Фенхель является дву- или многолетним травянистым растением, принадлежащим к семейству зонтичных. Родиной его является Средиземноморье. В настоящее время в культуре распространен повсеместно. Особенно популярен фенхель в Японии, Италии, Франции, Аргентине и Польше. В качестве культуры промышленного назначения его выращивают в Молдавии и Украине.