Всё о специях

Основным компонентом соцветий и семян имеретинского шафрана является эфирное масло, в составе которого выделены такие вещества, как оцимен, сабинен, п-цимоль, терпинен и др. В народной медицине цветки и семена растения часто назначают в качестве противоглистного, потогонного и мочегонного средства. Помимо этого, препараты из них способствуют укреплению кровеносных сосудов, а также улучшению работы поджелудочной железы и нервной системы. Их употребление рекомендовано при сахарном диабете, простуде, грибковых заболеваниях и снижении иммунитета.

Использование в кулинарии

Высушенные и растертые в порошок соцветия имеретинского шафрана используют при приготовлении блюд из овощей, фасоли и супов. Их применяют в качестве пряной приправы к говяжьему филе в орехово-томатной заливке, жареному рубцу с помидорами или отварному поросенку.

Имеретинским шафраном часто сдабривают рыбу и птицу, добавляют в соусы.

Закуска из вареных яиц в ореховой заливке

Ингредиенты

Яйца — 5 шт.

Орехи грецкие — 200 г

Зубчики чеснока — 2 г

Уксус винный — 10 мл

Шафран имеретинский — 10 г

Яйца отварить, очистить от скорлупы, разрезав каждое пополам, выложить на широкое блюдо.

Для приготовления орехового соуса ядра грецких орехов растолочь.

В полученную массу добавить порошок из цветков имеретинского шафрана, толченый чеснок, соль и рубленую зелень кинзы. Все тщательно перемешать и разбавить винным уксусом. Полученным соусом залить яйца.

Суп куриный с помидорами и грецкими орехами

Ингредиенты

Грудка куриная — 500 г

Вода — 3 л

Лук репчатый (луковицы) — 150 г

Зубчики чеснока — 20 г

Помидоры — 500 г

Мука пшеничная — 20 г

Орехи грецкие — 200 г

Жир — 50 г

Семена кинзы — 5 г

Зелень укропа и кинзы — 20 г

Шафран имеретинский — 20 г

Корица — 5 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Куриную грудку промыть проточной водой, переложить в кастрюлю, залить водой и отварить до полуготовности.

В отдельной посуде спассеровать в жире мелко нарезанный репчатый лук, выложить куски куриного филе, влить небольшое количество бульона и потушить в течение 15 минут.

Далее всыпать просеянную через сито пшеничную муку, добавить оставшийся куриный бульон и тушить на слабом огне 5 минут.

Затем положить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, истолченные ядра грецких орехов, чеснок, имеретинский шафран, корицу, семена и рубленую зелень кинзы, молотый перец и соль.

Массу перемешать и прогревать на слабом огне в течение 15–20 минут.

Готовый суп перелить в супницу и, посыпав зеленью укропа, горячим подать к столу.

Курица в пряно-остром соусе

Ингредиенты

Филе курицы — 1 кг

Вода — 200 мл

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Зубчики чеснока — 20 г Жир — 40 г

Шафран имеретинский — 20 г

Кориандр — 5 г

Зелень кинзы — 20 г

Перец молотый красный и соль по вкусу

Куриное филе вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, после чего выложить в посуду с высокими стенками и тушить с добавлением жира в течение 15–20 минут.

Затем положить измельченный репчатый лук, всыпать молотый перец и соль.

Все перемешать и, влив немного воды, потомить еще 15 минут. Затем добавить кориандр и в течение 10 минут прогревать на слабом огне.

Тем временем в сковороде смешать оставшийся жир и имеретинский шафран. Смесь прокалить в течение нескольких секунд и после этого переложить в посуду с тушеной курицей.

Все хорошо перемешать, добавить толченый чеснок и мелко нарубленную зелень кинзы. Тушить на слабом огне 10–15 минут.

Иссоп

Иссоп — многолетнее травянистое или полукустарниковое растение, принадлежащее к семейству губоцветных. Широко распространено в Северной Америке, Западной Европе, Индии, Средней Азии, на Кавказе и в Крыму.

У иссопа прямостоячий разветвленный четырехгранный стебель, длина которого составляет от 20 до 50 см. Листья супротивные, к стеблю прикреплены короткими черешками, имеют ланцетовидную форму.

Мелкие цветки окрашены в розовый или фиолетовый цвет и собраны в соцветие-колос. Встречаются также виды с белыми цветками. Плод — орешек.

Для выращивания иссопа отводят открытые для солнечных лучей площадки с легкими известковыми почвами. Основной способ размножения в культуре — семенной. Посев семян производят в закрытый (парники и теплицы) либо открытый грунт.

Срезку травы и соцветий можно производить дважды в течение сезона. Поскольку высушенные надземные части растения быстро утрачивают первоначальный аромат, рекомендуется использовать их в свежем виде.

Использование в народной медицине

В надземных частях иссопа содержатся дубильные и антибактериальные вещества, эфирные масла, гликозиды, смолы, аскорбиновая кислота, камедь, иссопин и пр. Основными компонентами эфирного масла являются линонен, линекамфен и лимонен.