Всё о специях

Медицинский препарат «Анетин», приготовленный из семян укропа, оказывает спазмолитическое действие. В этой связи его часто включают в программу терапии неврозов, коронарной недостаточности, стенокардии и спазмов кишечника.

Противопоказанием для регулярного употребления укропа в большом количестве является гипотоническая болезнь. Кроме того, переизбыток его в ежедневном рационе может стать причиной ухудшения самочувствия, упадка сил, обмороков и снижения остроты зрения.

Использование в кулинарии

Укроп, имеющий пряный вкус и аромат, в кулинарии используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Его добавляют в супы, борщи, щи, овощные салаты, консервы, уксусы, соусы, заправки и маринады. Молодую зелень растения кладут в чай, кондитерские изделия, соленья, добавляют при квашении капусты. При этом богатые фитонцидами надземные части укропа помогают не только улучшить вкус блюда, но и предотвратить его порчу.

Салат из кальмаров с яблоками и зеленью укропа

Ингредиенты

Кальмары — 300 г

Вода — 500 мл

Яблоки кислых сортов — 100 г

Зелень укропа — 20 г

Сметана или майонез — 50 г

Соль по вкусу

Кальмары отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить при комнатной температуре. Затем нарезать их соломкой и смешать с натертыми на крупной терке яблоками. В полученную смесь добавить нашинкованную зелень укропа, всыпать соль, положить сметану или майонез.

Все хорошо перемешать, выложить в салатник и подать к столу, украсив веточками укропа.

Соус с укропом и уксусом

Ингредиенты

Бульон овощной — 300 мл

Масло растительное — 50 мл

Мука пшеничная — 15 г

Уксус столовый — 10 мл

Зелень укропа — 30 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Пшеничную муку просеять через сито, высыпать на разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле.

Полученную массу разбавить овощным бульоном, тщательно перемешать, положить мелко нарезанную зелень укропа, добавить молотый перец, тмин, соль и влить уксус.

Смесь вновь перемешать и прогревать в течение 5–7 минут.

Индейка с зеленью

Ингредиенты

Филе индейки — 1 кг

Бульон овощной — 200 мл

Лук репчатый (луковицы) — 100 г

Зубчики чеснока — 10 г

Помидоры черри — 300 г

Сок апельсиновый — 50 мл

Вино сухое белое — 200 мл

Сыр твердых сортов — 200 г

Фисташки — 50 г

Масло растительное — 50 мл

Масло сливочное — 20 г

Лимон — 100 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

В отдельной посуде смешать толченый чеснок, измельченный репчатый лук, белое вино, овощной бульон, нарезанный кружками лимон, молотый перец и немного соли. Все перемешать, поместить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30–40 минут.

В полученную смесь выложить предварительно вымытое проточной водой, слегка обсушенное салфеткой и нарезанное порционными кусками филе индейки.

Для соуса дробленые ядра фисташек соединить с рубленой зеленью укропа, тертым сыром, апельсиновым соком, растительным маслом и небольшим количеством заливки, образовавшейся при тушении мяса. Массу перемешать, добавить соль и молотый перец.

Помидоры черри промыть, уложить на раскаленную сковороду и слегка поджарить в сливочном масле на слабом огне.

На широкое блюдо уложить тушеную индейку, вокруг разместить помидоры. Все залить сырно-апельсиновым соусом и подать к столу, посыпав свежей зеленью укропа.

Суп сывороточный с укропом

Ингредиенты

Сыворотка — 2 л

Яичный желток — 1 шт.

Сливки — 300 мл

Мука пшеничная — 50 г

Плоды тмина — 5 г

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Сыворотку перелить в чистую кастрюлю, поместить на огонь и довести до кипения. После ввести сливки, смешанные с мукой. Все перемешать и прогревать при постоянном помешивании в течение 5-10 минут.

Затем положить мелко нарубленную зелень укропа, соль и тмин. Суп проварить до готовности.

Яичный желток выложить на дно глубокой кастрюли и, постоянно помешивая массу, влить кипящий суп. Подавать горячим.

Шалфей

Шалфей — многолетнее травянистое или полукустарниковое растение, принадлежащее к семейству яснотковых. Родиной его считаются Италия и Юго-восточные районы Европы. В настоящее время в диком виде и в культуре распространено повсеместно. Как культурное растение особенно популярно в России, Италии, Словакии, Греции, Молдавии, Франции, Украине, Чехии и Молдавии.

У растения одеревеневший ветвистый корень и прямостоячий разветвленный опушенный стебель высотой от 20 до 70 см. Листья вытянутые, заостренные или немного закругленные, морщинистые.

Цветки окрашены в фиолетовый цвет, собраны в длинные соцветия-мутовки. Период цветения наблюдается в июле. Цветут растения, начиная со второго года жизни. Плод — орешек темно-коричневой окраски, состоящий из 4 частей. Плодоношение приходится на август — сентябрь. Продолжительность сохранения всхожести семян составляет не менее 3 лет.