Выпечка и десерты к новогоднему столу

Муку перемешать с порошком для печенья, добавить остальные компоненты (кроме повидла) и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратами. 3/4 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет. Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

Рулет с маком

Для теста:500 г муки, 150 г сливочного масла, 250 г сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 10 г пищевой соды, 5 г соли.

Для начинки:800 г мака, 100 г меда, 100 г сахара, 100 г орехов.

Тесто: просеянную муку перемешать с содой и порубить с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгрести в кучку и сделать углубление, положить в него заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль. Быстро замесить тесто и вынести на 15–20 мин на холод. После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпать начинкой из мака.

Начинка: просеянный мак несколько раз промыть в теплой воде до полного удаления мути, залить чистой водой и довести до кипения. После этого откинуть на сито или марлю и охладить. Остывший мак перемешать с медом и сахаром, полученную смесь размягчить, пропустив через мясорубку с добавлением орехов, или потолочь толкушкой-решеткой.

Начинку завернуть в рулет. Готовый рулет положить на смазанный маслом металлический лист. Верх рулета смазать взбитым яйцом и посыпать маком, смешанным с сахаром и рублеными орехами. Рулет выпекать в течение 20–30 мин при температуре 230–240 °С.

Сметанные кексы с изюмом

2 стакана муки, 3–4 яйца, 2/3–1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны (120 г), 4 ст. ложки растительного (желательно оливкового) или растопленного сливочного масла, 1/3 чайной ложки пищевой соды, 0,5– 1 стакан изюма, ванилин, сахарная пудра для посыпки.

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Вмешать сметану и масло. Всыпать муку, смешанную с содой. Все хорошо размешать. Должно получиться густое льющееся тесто. Изюм хорошо промыть, воду слить (желательно обсушить на полотенце). Положить в глубокую миску, всыпать 1–2 ст. ложки муки и интенсивно потрясти так, чтобы каждая изюминка оказалась покрыта мукой. (При использовании этого метода изюм равномерно распределится в тесте и не опустится ко дну.) Изюм положить в тесто и быстро перемешать. Формочки слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Тесто налить на 2/3 высоты формочек. Духовку разогреть до 200 °С и выпекать кексы до готовности (время разное, в зависимости от размеров формочек). Готовность проверять деревянной палочкой. Кексы вынуть из формочек и еще горячими посыпать сахарной пудрой (для ровного покрытия посыпать нужно через ситечко).

Кекс с фруктами

200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 150 г маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г сухофруктов-ассорти, 200 г сушеного инжира, 250 г макового ароматизатора, 100 г изюма, 200 г смеси из цукатов из лимонной и апельсиновой цедры, засахаренной вишни и кусочков дыни, 150 мл красного вина, 200 г рубленого миндаля, 400 г сахарной пудры, 6 ст. ложек красного вина.

Нарезать кубиками сухофрукты и инжир, перемешать их с ароматизатором, изюмом, 100 г смеси из цукатов, миндалем, красным вином и оставить на ночь. Взбить маргарин с сахаром, ввести яйца. Просеять сверху муку с разрыхлителем и перемешать. Смешать с замоченной фруктовой смесью. Смазать жиром 2 прямоугольные формы, выложить в них тесто и выпекать 50 мин при 180 °С. Опрокинуть из формы и дать остыть. Смешать сахарную пудру с 6 ст. ложками вина. Покрыть массой кексы и дать застыть.

Имбирный кекс

Для теста:2 стакана муки, поднимающейся без дрожжей, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки пекарского порошка, 0,5 стакана сливочного масла, 0,5 стакана желтого сахара, 2 яйца, 1,5 ст. ложки кукурузного сиропа, 1,5 ст. ложки молока.