Выпечка и десерты к новогоднему столу

Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту и профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1–1,5 см и дать застыть. Сверху на желе красиво разместить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси и, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху, после чего хорошо охладить. Для улучшения вкусовых качеств в желе можно добавить небольшое количество розового муската или портвейна (примерно 15 г на порцию).

Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.

Бадрок

0,5 стакана меда, 200 г жареной кукурузы, 200 г грецких орехов, 1 чайная ложка растительного масла.

Жареную кукурузу и поджаренные ядра грецких орехов пропустить через мясорубку в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мед, кипятить его 5–7 мин, а затем вылить в чашку с орехово-кукурузной массой. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить в вазу.

Миньон

200 г шоколада, 150 г молотых орехов, 150 г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г рома или коньяка, вишня.

Растопить на водяной бане 150 г шоколада, смешать его с орехами и сахаром. Добавить сырое яйцо и ром. Из этой массы сформовать шарики, сверху посыпать тертым шоколадом и вдавить вишенку. Оставить на сутки. Шарики смазать яичным белком и обвалять в тертом шоколаде.

Персики печеные

4 спелых персика, 50 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 200 г земляники, 1 ст. ложка коньяка или другого крепкого алкогольного напитка.

Персики вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить косточки. Небольшую форму для запекания посыпать сахарным песком, выложить в нее четвертинки персиков кожурой вниз. На каждую четвертинку положить немного сливочного масла, посыпать сахарным песком и запекать в предварительно нагретой духовке в течение 3–4 мин.

Разложить персики по десертным вазочкам. Землянику выложить на блюдо, полить образовавшимся в результате запекания соком и коньяком и поджечь. Как только пламя погаснет, персики украсить ягодами. Сразу подавать.

Бананы, запеченные на гриле

4 банана, 425 г готового заварного крема (упаковка), 200 г сметаны, 4 ст. ложки сахара.

Бананы порезать на кусочки. Разогреть гриль до максимума. Положить бананы на дно 4 керамических формочек.

Соединить сметану с кремом и посыпать сверху сахаром. Поставить под гриль на несколько минут, чтобы сахар растаял.

Остудить, перед тем как подавать.

Пьяные персики

275 мл бренди, 60 мл воды, 450 г твердых спелых персиков, 250 г сахара.

Персики очистить от кожуры. Разрезать пополам, достать косточки. Затем мелко порезать и положить в стерилизованную банку вместимостью 1,2 л. На медленном огне довести до кипения сахар и воду на медленном огне, пока сахар не растворится. Сироп варить 3 мин, после снять с огня. Добавить половину бренди (по ложке, медленно помешивая, пока не остынет). Добавить оставшийся бренди. Залить персики сиропом. Готовые персики настаивать в течение месяца в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

СОВЕТ. Чтобы легко очистить персики от кожуры, нужно отрезать верхушку, на несколько секунд поместить персик в кипяток, а потом сразу на несколько секунд в холодную воду.

Пьяные груши

6 крупных груш, 200 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки портвейна, 2 ст. ложки прозрачного меда, 1 палочка корицы, 4 гвоздики.

Разогреть духовку до 190 °С. Очистить груши от кожуры, нарезать палочками. Поставить их вертикально в невысокую форму вместимостью 1,75 л. Смешать сухое вино с портвейном и медом, полить груши. Добавить палочку корицы и гвоздику. Запекать 30–35 мин до мягкости.

Подавать сразу же с имбирными сливками.

Вишня в коньяке

1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ст. ложки воды.