Выпечка и десерты к новогоднему столу

Сухари мелко искрошить и перемешать с 60 г сахара и сливочным маслом. Полученной массой наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром 24 см. Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. Соединить со взбитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять. Температура выпекания – 140 °С, время выпекания – около 50 мин. Посыпать сахарной пудрой.

СОВЕТ. Сухари очень легко измельчить – их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.

«Домовички»

На 20 штук:

100 г муки, 100 г горького шоколада, 150 г ядер грецких орехов, 125 г мягкого сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, мякоть 1 стручка ванили, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 3 ст. ложки сахарной пудры, щепотка соли.

Порубить шоколад и положить его в металлическую миску. Налить в кастрюлю воды высотой 5 см и медленно разогреть ее. Расплавить шоколад на горячей водяной бане. Крупно порубить орехи.

Перемешать в миске сливочное масло с сахаром, соединить с яйцами и жидким шоколадом. В другой миске перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилью, а затем соединить с орехами и шоколадной массой. Смазать жиром глубокую форму для выпекания (25х20 см), выложить в нее тесто и выпекать 30 мин при 200 °С. Опрокинуть на решетку и дать остыть. Разрезать на квадраты со стороной 5 см. Положить на каждый квадрат по шаблону для фигурок-звезд и посыпать сахарной пудрой.

Пахлава

Для пресного теста:

600–700 г муки, 2 яйца, 200–250 мл молока, 30 г сахара, щепотка соли.

Для начинки:350 г очищенных грецких орехов, 300 г топленого масла, 300 г сахарного песка, 400 г меда, соль по вкусу, яичный желток (для смазывания).

Пресное тесто: выпустить в посуду яйца, тщательно перемешать. Добавить молоко, муку, соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на 6–8 кусков весом по 150 г. Сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске.

Начинка: ядра грецких орехов слегка подсушить на сковороде, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и тщательно перемешать.

Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Затем раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать прокрученными орехами. Повторить эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленную таким образом пахлаву смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой. Поставить в духовку на 10–15 мин. Затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезать), залить срезы растопленным маслом и снова поставить в духовку на 10–15 мин. Отдельно вскипятить мед, чтобы получился жидким. Перед концом выпечки вынуть пахлаву из печи, залить ее теплым жидким медом и еще раз поставить в печь на 30–40 мин. Готовую пахлаву разделить на кусочки в заранее разрезанных местах, дать остыть и подать на стол.

Сладкие шарики

75 г муки, 3/4 стакана воды, 50–60 г сливочного масла или маргарина, немного соли, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, жир для жарки.

Воду вместе с маслом, солью и сахаром довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю с огня, добавить разом всю муку и сильно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь или горячую подставку и помешивать, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли и не образует тестяной ком.

Тесту дать слегка охладиться, затем отбить в него по одному яйца и после прибавления каждого яйца вымешивать тесто до гладкости.

Жир разогреть. Двумя чайными ложками сформовать из теста маленькие шарики (ложки следует каждый раз предварительно опускать в разогретый жир) и обжарить их во фритюре до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

Листочки

300 г замороженного слоеного теста, 100 г сахара, 100 г шоколадной глазури.