Выпечка и десерты к новогоднему столу

Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба, и украсить свежими или консервированными фруктами.

Парфе из яблочного сока

200 г яблочного сока, 500 г сливок, 200 г сахарного песка, 3 яичных желтка, 100 г воды, 50 г молока.

Сок смешать с сахаром, яичные желтки растереть, развести с горячим молоком, проварить до загустения, охладить. Охлажденные сливки взбить и ввести в них подготовленную смесь. Полученную массу положить в формы и заморозить.

Печеные яблоки с клюквенным соусом

600 г яблок, 80 г сахара, 500 г клюквы.

Яблоки вымыть, каждое разрезать пополам и удалить сердцевину. Уложить на смазанный жиром противень. В углубления яблок насыпать сахар, слегка сбрызнуть их водой и печь 15–20 мин. Подавать к столу в креманках, полив клюквенным сиропом и посыпав сахарной пудрой.

Сироп: клюкву размять, отжать из нее сок и убрать в холодное место. Отжимки залить холодной водой, довести до кипения и кипятить в течение 2–3 мин. Затем процедить, добавить сахар по вкусу, снова довести до кипения и ввести отжатый ранее сок.

Шоколадное суфле

Для суфле:120 г сливочного масла, 180 г муки, 20 г какао, 500 г молока, 250 г сахара, 8 яиц, ванилин, соль.

Для подливы:500 г молока, 30 г муки, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 20 г рома, 30 г какао.

Суфле: растопленное масло, соль, муку вскипятить с молоком и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить в нее какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю – в горячую печь.

Подлива: яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью разойдется. В остывшую подливу добавить ром.

Суфле из абрикосов

6 яиц, 1 стакан протертых абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки картофельной муки, 1,5 стакана сливок, сок 0,5 лимона.

Желтки отделить от белков. Высыпать в кастрюлю картофельную муку, сахар, добавить желтки, сливки, масло, протертые абрикосы (абрикосы предварительно отварить без сахара). Нагревая на огне, тщательно перемешивать до однородной массы. Потом снять с огня, добавить лимонный сок и, пока смесь не остынет, продолжать взбивать. Отдельно взбить яичные белки, добавить их в смесь. Выложить смесь в форму и поставить в чуть теплую духовку. Запекать, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Сразу подать на стол.

Суфле из яблок

2 яблока , 25 г сливочного масла, 40 г печенья, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 50 мл молока, корица.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать на кусочки. Отдельно покрошить печенье. Смазать маслом форму, уложить в несколько слоев яблоки. Каждый слой яблок посыпать печеньем, сахарной пудрой, корицей и поливать растопленным маслом. Закрыть форму крышкой и выпекать 4–6 мин при полной мощности. Отдельно взбить яйцо с молоком и залить взбитой смесью яблоки. Печь еще 1–3 мин без крышки. Посыпать сахарной пудрой.

Яблочное суфле

100 г сливочного масла, 220 г муки, 100 г яблочного пюре, 200 г сахара, 8 яиц, 500 г молока, 50 г рома, 500 г яблок, ванилин, щепотка соли.

Сливочное масло, молоко, ванилин, соль размешать и поставить на огонь. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, засыпать муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Яблочное пюре, 80 г сахара, 8 яичных желтков хорошо вымешать и добавить к молочной массе. Затем ввести в нее яичные белки, взбитые с 20 г сахара. Форму смазать сливочным маслом, наполнить на 3/4 высоты массой, поместить в посуду с горячей водой и поставить в горячую духовку.

Подлива: из 100 г сахара и 300 г воды сварить сироп и добавить к нему 500 г очищенных, нарезанных кубиками яблок. Сварить подливу, снять с огня и добавить к ней ром.

Cуфле «Зебра»