Выдра чаше всего селится на берегах лесных рек или озер, выбирая наиболее богатую рыбой, раками и мелкими грызунами местность. В зимнее время выдры располагаются неподалеку от полыньи или непромерзающей быстрины. Свои логова звери устраивают на подмытых водой и заросших прибрежными растениями или захламленных корягами берегах. Вход в нору скрыт под водой и выдра никогда не выйдет на берег рядом с ним, она всегда отплывет подальше. Ход ведет в незатопляемую весенними водами жилую камеру, дно которой выстлано сухой травой и листвой. От жилой камеры к поверхности отходят вентиляционные ходы, слишком узкие, чтобы ими мог воспользоваться враг. Иногда выдры устраивают запасной выход из логова, выходящий на сухой берег.
При наличии хорошей кормовой базы выдра ограничивается участком речного побережья длиной 2–6 км и шириной 100 м. Когда добычи становится недостаточно или река полностью замерзает, выдра уходит на поиски лучшего места, проходя по 15–20 км в сутки.
Основой рациона выдры является рыба, причем мелкая, растительноядная рыбешка поедается более охотно, чем крупная. Это связано с восполнением потребности выдры в витаминах и минеральных веществах за счет зеленой массы в кишечнике рыбки, составляющей около 13 % от ее веса. Именно с кормлением выдр крупной или потрошеной рыбой связано плохое самочувствие животных в неволе.
Выдра охотится на рыбу из засады, то есть сидит, притаившись на коряге или камне, и набрасывается на проплывающую мимо и ни о чем не подозревающую рыбешку. Осенью, когда подрастает молодое поколение, выдры, устраивают загонную охоту, направляя рыбу на мелководье и коллективно истребляя ее там. К таким мероприятиям присоединяются даже самцы, обычно находящиеся в стороне от семейства в дневное время.
Кроме рыбы, выдра поедает лягушек, грызунов и личинок ручейников, может поймать и съесть птенцов водяной птицы. В южных районах выдры питаются крабами и моллюсками даже чаще чем рыбой. Моллюсков втаскивают на берег и, дождавшись, когда они ослабеют и не смогут держать створки раковины плотно сомкнутыми, поедают. Выдры чрезвычайно прожорливы, в сутки они съедают пятую часть от своей массы тела. Сытая выдра, запасает добычу на «черный день».
Обыкновенная выдра ведет скрытный образ жизни, выходя на охоту в сумерках. Правда, в местах, где ее никто не беспокоит, она активна и днем. Бескоготная выдра активна днем, у нее нет естественных врагов, а люди относятся к ней доброжелательно, считая что, поедая крабов, зверек оказывает услугу рисовым плантациям.
У выдры существуют различные стили плаванья, которые она использует по необходимости. Например, при медленном передвижении выдра просто поочередно гребет лапами. Но когда требуется нырять или плыть с большой скоростью, выдра прижимает передние лапы к телу, вращает хвостом, словно пропеллером и направляет движение толчками мощных задних лап.
Брачный период у выдр приходится на весну, а в местности с более мягким климатом продолжается весь год. Самец и самка встречаются на суше или в воде и принимаются играть друг с другом. Самки пытаются сбежать от самцов. А те гоняются за ними, периодически отвлекаясь на драки с соперниками. Через 63 дня после спаривания на свет появляется 2–4 слепых, но уже покрытых мехом щенков. Весят новорожденные выдры около 100 гр, а длина их тела не превышает 12–14 см Малыши открывают глаза на 35–40 день, плавать они начинают в 2 месяца, а есть взрослую пищу в 2,5, но, перестав сосать молоко, молодые выдры достаточно долго, до годовалого возраста, остаются вместе с матерью. У бескоготных выдр взрослые дети иногда всю жизнь находятся рядом с родителями, формируя семьи в 12 и даже в 20 особей. Половозрелыми выдры становятся в 2–3 года.
Выдры любят играть друг с другом и сами с собой. Они катаются с горок в воду, резвятся в снегу, кувыркаются в воде, играют пойманной рыбкой, как кошка с мышью. Зверьки часто отдыхают лежа наполовину на берегу, наполовину в воде, им свойственно выйдя из воды отряхиваться и кататься по земле, тереться об нее головой и боками, отталкиваясь только задними лапами. Выжав, таким образом, шерсть выдры досушивают ость, перебирая шерстинки передними лапами и зубами.