Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев

Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, виноградные листья по количеству томатов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и уложить в банки, обернув каждый виноградным листом (если томаты крупные – просто «прослоить» их листья ми). Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, добавить его вместе с солью, сахаром и уксусом в воду и вскипятить. Залить полученным рассолом томаты и закатать банки.

Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 500 г кислых яблок, 300 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры вымыть, яблоки очистить от кожуры и семян, пропустить все через мясорубку. Перец мелко нарезать, смешать с массой из томатов и яблок, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, перец, соль, сахар и яблочный уксус. Смесь тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты: 1 кг томатов, 100 г листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 700 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть и уложить в банки. Томатный сок соединить с растительным маслом и яблочным уксусом, добавить листья черной смородины, сельдерея и вишни, перец горошком, соль и сахар. Смесь вскипятить и подержать на слабом огне 3–5 мин. В горячую массу добавить нарезанный кружочками чеснок, залить ею томаты и закатать банки.

Томатная паста

Ингредиенты: 1 кг томатов, 1 ст. л. горчицы, 2 лавровых листа, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, перемешать в кастрюле с нашинкованным луком и варить 1,5 ч. Уксус прокипятить, добавить соль, сахар, горчицу и лавровый лист, влить в томатнолуковую пасту и готовить еще 30 мин. После чего процедить, разлить по банкам и сразу же закатать.

Полезные советы хозяйкам

И напоследок несколько советов для того, чтобы ваши заготовки всегда были удачными и долго хранились.

1. Отбирайте для консервации спелые (за исключением специальных рецептов, например с зелеными помидорами), не потрескавшиеся, не подмороженные и, конечно, не тронутые гнилью плоды. Некоторые хозяйки считают, что раз овощи все равно пройдут термическую обработку, а в большинстве случаев еще и продезинфицируются уксусом, значит, можно для консервирования применять «некондицию». Однако если вы это сделаете, то, как минимум, испортите вкус своих заготовок и все усилия будут напрасными.

2. Заведите себе 2 специальные большие кастрюли: 1 – для готовки варений, а другую – для салатов, рагу и пр. Дело в том, что как бы вы ни мыли кастрюли после использования, овощи и фрукты все равно станут впитывать запах друг друга.

3. Другим очень важным вашим приобретением должен стать деревянный половник или деревянная ложка на очень длинной ручке, так как многие продукты при варке, вступая в контакт с металлическим половником, изменяют свой вкус.

4. При приготовлении консервов используйте мерную посуду – не сыпьте соль и другие приправы «на глаз».

5. Очень тщательно стерилизуйте банки указанными в начале главы способами и не забывайте про стерилизацию крышек, которые необходимо прокипятить в течение 5–7 мин.

6. Варенье следует помещать в банки, не докладывая до горлышка 1 см; салаты, икру и рагу (все то, что

было преждевременно сварено) – 2–3 см, а сырые овощи – впритык.

1. Не убирайте в погреб или другое холодное место для длительного хранения только что приготовленные консервы. Остудите их при комнатной температуре, а некоторые – под теплым одеялом и уже охлажденными убирайте на хранение.

2. Даже если вы не собираетесь трогать какие-то банки вплоть до весны или какого-то определенного события, не поленитесь раз в неделю производить их ревизию. Тщательно осматривайте крышки и само содержимое (естественно, не открывая тары). Если вдруг заготовки приобрели нездоровый цвет, осадок и т. д., не расстраивайтесь. Вскройте банку, перекипятите содержимое, помойте и простерилизуйте емкость и снова закройте консервы. Бывает и такое, что, сняв крышку, можно обнаружить небольшой слой плесени. Не стоит из-за этого выбрасывать все содержимое, просто аккуратно снимите плесневую пленку и 1 см заготовки под ней, остальное будет вполне съедобным.

В общем, что бы там ни случилось, никогда не расстраивайтесь и не опускайте руки, ведь всегда найдутся решение и выход из создавшегося положения. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!

Баклажаны

Рецепты консервации баклажанов