За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в.

Возьми кусок мяса, поколоти его, пока оно станет мягко, посыпь солью и перцем, положи в кастрюлю, прибавь туда масла или жиру и луку, закрой кастрюльку и оставь мясо подрумяниваться, подливая воды понемногу. Когда говядина готова, положи ее на блюдо, а подливку разбавь мясным отваром или водою и подай особо.

Приправа из изюма: свари 1 лот изюму с водою, вином, сахаром и корицей; когда изюм будет мягок, выложи его и подложи гренков.

• Яичная пена

Сбей хорошенько 3 яйца, влей чашку молока, ложечку розовой воды, немного тертой лимонной корки, 2–3 ложечки сахару, поставь все это на огонь и бей до тех пор, пока подымятся. Потом вылей, посыпь сахаром и корицей, дай остынуть и подавай на стол.

• Баварская лапша с молочным соусом

Раствори тесто с вечера, возьми чашки муки, ложечку дрожжей и столовую ложку молока. Это тесто поставить на ночь в теплое место. На утро прибавь 1/2 яйца, ложку топленного масла, еще 2 ложечки дрожжей, 1/2 чашки теплого молока, немного соли и столько муки, чтобы тесто было достаточно густо для раскатывания. Потом тесто месят до тех пор, пока оно перестанет приставать к квашне и на нем образуются большие пузыри. После этого поставить опять в теплое место и дай ему еще раз взойти. Раскатай тесто в лепешку толщиной в палец и выдавливай кружки стаканом или другой круглой формой. Растопи в горшок 2 ложки масла и приготовь жаровню с углями. В горячее масло опусти кружки и накрой кастрюльку жаровней. К этому подают молочный соус с ванилью или варенье.

• Вюрцбургское тесто

Разрежь булку и разотри ее в молоке с яйцом. Пеки в горячем жире, помешивая сильно ложкой, чтобы не было комков. Потом посыпь сахаром.

• Снежная гора

Если останется пуддинг, нарежь его кусочками или ломтиками, обложи их желеем из шиповника или яблочными ломтиками, сваренными в вине с водою, сахаром и лимонной коркой. Смешай белок с ложкою сахару, сбей в снег и намажь на предыдущую массу. Печь дoлжно в вольном духу в плоской каменной посуде. Это очень вкусное и красивое блюдо.

Но были в книге и русские блюда: щи, малороссийский борщ, уха, студень, каша гречневая и пшенная, жаркое и холодное из рыбы, пирог и блины. Разумеется, девочки из небогатых семей могли научиться готовить у матери или другой старшей родственницы, но подобные книги позволяли им «подравнять» знания, и освоить недорогие и простые блюда, на любой вкус – и русские, и европейские.