Загадки Древней Руси

Половые с гордой осанкой подносили едокам паровую стерлядь и солоноватую семгу, пряную баранину и нежную крольчатину, перепелов и рябчиков, пироги и сладкую гурьевскую кашу. А что же пили наши прапрадедушки за обедом и ужином? Иностранные историографы создали убедительный образ: пили только водку. Мол, она чуть ли не главное наше национальное достояние.

На гравюре из книги голландского путешественника Питера ван дер Аа можно заметить отсутствие на столе чашек

Но так ли это? Известный журналист Владимир Гиляровский описывает ягодные водки, но они больше напоминают сладкие или терпкие наливки средней крепости, а не сорокаградусный напиток. И как-то у Гиляровского все больше едят, чем пьют. Странно. Непонятно и другое. Почему молва о русском беспробудном пьянстве зародилась в момент ухудшения отношений с западными странами в Первую мировую войну? Вдвойне удивительно — ведь в это время в России был введен «сухой закон».

Историки утверждают, что Россия не была алкоголизирована, скорее наоборот — на Руси всегда была культура пития. Готовили всевозможные сбитни, медовухи, пиво и другие напитки, которые приятны на вкус. Они помогали нашим предкам немного расслабиться, но не напиваться до потери памяти, как это принято считать.

Обратимся к более древним литературным источникам. Оказывается, до прихода к власти династии Романовых русские люди, в отличие от европейцев, вообще не знали вкуса крепких алкогольных напитков и были самой здоровой нацией в мире, что, кстати, отмечено в дневниках многих иностранных путешественников XV века. К тому же крестьяне-общинники не могли праздновать, когда захочется. Пиры были неотъемлемой частью сакрального ритуала. Только по великим праздникам, восхваляя бога, употребляли питейные меды, брагу, сбитни, хмельные квасы.

Гравюра из книги голландского путешественника Питера ван дер Аа, где в центре изображено наполнение сосуда вином

Известно, что на рубеже XIV–XV веков водка была завезена к нам из Италии. Также известно, что долгое время она оставалась под запретом. Русские князья не хотели допускать в своих вотчинах того беспредела, который творился на Западе. Они знали, что именно алкоголизм был самым распространенным пороком в Европе со времен Древнего Рима. Обратимся к документальным свидетельствам.

Вспомним уже сказанное выше. VI век и указ правителя Англии Гольдаса Мудрого: «Каждого монаха, напившегося до состояния того, что не может петь на службе, — лишать ужина».VIII век. Король франков Карл Великий повелевает запретить появление в суде пьяных прокуроров и свидетелей. А ведь это страны продвинутой Европы! Жители этих стран если уж садились за стол, то пили до потери памяти, а иногда и пульса. По-другому там пить им, вероятно, было неинтересно. По этой причине, между прочим, классики литературы прозвали XVI век «пьяным столетием».

Но при чем здесь Россия? Ведь русские люди к столетнему европейскому пьянству никакого отношения не имели!

Напомним, что из алкогольных напитков наши предки предпочитали меды. Технология изготовления традиционных русских «питных медов» была близкой к изготовлению вина. В мед добавляли клюкву, бруснику, рябину, смородину, вишню или малину, иногда хмель. Напиток выдерживали в засмоленных бочках от пяти до сорока лет. Нередко готовили и вареные меды, которые созревали за две недели.

Рецепт старинного русского напитка медовухи очень прост. На три литра воды берется один литр меда и варится на медленном огне, при этом надо снимать пенку. Готовность определяется по отсутствию пенки. Жидкость должна стать желтой и прозрачной. Далее следует добавить щепотку молотого хмеля, а также щепотку гвоздики и щепотку корицы. Перемешав ингредиенты, наши предки давали меду остыть до тридцати градусов, после чего добавляли изюм — можно дрожжи — и настаивали четырнадцать дней. При подаче также добавлялись мед в сотах и медовая пыльца.

Такая медовуха — натуральный и полезный напиток. Он не только утолял жажду наших предков, но и обогащал их примерно шестьюдесятью полезными веществами: ферментами, минералами, витаминами. То есть укреплял иммунитет и улучшал эмоциональное состояние.

Ученые сделали вывод, что небольшой процент спирта, содержащегося в медовухе натурального брожения, полезен, поскольку близок по своей структуре спирту, который возникает в организме человека как промежуточный продукт обмена веществ. А вот водка содержит спирт в большой концентрации, что абсолютно лишнее. Алкоголь в большой концентрации разрушает мозговую ткань, вымываются медиаторы, которые связывают нейроны между собой. Они сначала блокируются, а потом часть из них разрушается и вымывается.