Заготовки. Легко и по правилам

опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в банки вертикально, широкой частью вниз. Перед этим сплющить их или вложить по несколько штук один в другой. Банки с перцем заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 12–15 мин, двух– и трехлитровые – 20–25 мин.

Паприкаш

Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют семенную часть и режут на кусочки. Затем ошпаривают слабо поколенной водой (после ошпаривания кусочки при сгибании не должны ломаться). На дно банки помещают половину количества цельных или нарезанных томатов и нарезанную зелень петрушки, затем укладывают подготовленный перец, а сверху – остальную часть томатов и петрушки. Наполненные банки заливают переваренным горячим томатным соком с добавлением соли по вкусу.

Стерилизуют 60 мин.

Салат из перца

Состав заливки тот же.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2–3 мин опустить в кипящую воду и сразу охладить в холодной. Нарезать перец полосками в 5 мм и потно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 12–15 мин, двух– и трехлитровые – 30–35 мин.

Маринованный сладкий стручковый перец

Плоды сладкого красного перца очищают от семенной части и погружают в кипящий маринад, приготовленный при следующем соотношении:

5 л воды, 400 г соли, 200 г сахара u 1 л уксуса.

Вынув из маринада, укладывают их в банки. В каждую банку добавляют по 2 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, кусочек лаврового листа и 15 г растительного масла. Для заливки используют тот же маринад. Стерилизуют 10 мин.

Перец маринованный

Перец перебрать, помыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 5 мин, горячим уложить в банки, добавить по вкусу специи (лавровый лист, душистый горошек, очищенные дольки чеснока), затем залить кипящим маринадом, приготовленным из воды или томатного сока, добавить прокипяченное растительное масло (1 ст. л. на пол-литровую банку), накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать банки 15–20 мин. Закатать.

Перец соленый

Первый способ

Плоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л воды).

Второй способ

Свежие неповрежденные зеленые и красные плоды болгарского перца промыть, удалить плодоножки и семена, после чего бланшировать 1–2 мин в кипящей воде и сразу же, остудив, положить в банки или кадку, перемежая через каждые 2–8 слоя небольшим количеством укропа, а каждый ряд пересыпая солью. Через 10–12 ч, когда перец даст сок, накрыть его деревянным кружком с грузом. Хранить в прохладном помещении. Соль – 2–3% от массы перца.

Соленые стручки зеленого сладкого перца

Отобрать крупные стручки перца, вымыть, вычистить. В каждый стручок насыпать соль, сложить их в большую посуду и оставить на сутки (на 100 стручков 400 г соли). Когда стручки размякнут, вложить один в другой, уложить в банки и залить соком, который они пустят. Когда стручки немного осядут, добавить еще, пока банки не наполнятся. Если сока будет мало, прибавить рассол. Чтобы предохранить соление от плесени, рекомендуется положить порошок салициловой кислоты, разведенный в теплой воде. Накрыть банки крышками, хранить в прохладном месте. Перед употреблением стручки следует вымыть.

Перец сладкий с яблоками в маринаде

Для 10 пол-литровых банок консервов: 4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 г молотой корицы.

Берем красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.

Перец очищают, разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 3 мин и охлаждают. Яблоки разрезают на 4 дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют 2 мин и охлаждают.

В банки, чередуя, укладывают яблоки и перец.

Для маринадной заливки на 1 л воды необходимо: 30 г соли, 40 г сахара, 300 г 6%-ного уксуса, 1 ч. л. молотой корицы.

Время стерилизации при 90 °C для пол-литровых банок – 20 мин, литровых-25 мин.

Перец натуральный аппетитный