Заготовки. Легко и по правилам

600 г очищенной тыквы, 500 г кислых яблок, 175 г сахара, соль, цедра одного лимона, корица, 1 ч. л. молотого кориандра, немного молотого имбиря.

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и крупно нарезать. Нарезанный лук пассеровать в растительном масле. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить имбирь, тонко срезанную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все, часто помешивая, около 20 мин на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква разваривается не до конца. Вынуть кожицу лимона, содержимое разложить горячим в банки и сразу закатать. Хранить банки в прохладном месте. Соус из тыквы хорош к горячим и холодным мясным блюдам.

Тыква маринованная

Для заливки: 700 мл воды, 500 мл уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 15–20 шт. гвоздик, 8-10 горошин черного душистого перца, 0,5 ч. л. корицы.

Мякоть хорошо вызревшей тыквы нарезаем одинаковыми кубиками (2x2 см) и опускаем в кипящую воду на 3–4 мин. Затем перекладываем в горячие стерильные банки и заливаем кипящей заливкой.

Заливку готовим так: воду смешиваем с яблочным уксусом, сахаром, добавляем гвоздику, черный душистый перец, корицу.

Литровые банки стерилизуют в кипящей воде 6–8 мин, закатываем и укутываем до полного остывания.

Можно использовать маринованную тыкву в виде добавки в овощные салаты или для украшения блюд.

Тыквенный соус

2  ст. л. растительного масла, 1–2 луковицы, 500 г тыквы (очищенной и нарезанной), 500 г кислых яблок, немного молотого имбиря, цедра 1 лимона, корица, 1 ч. л. молотого кориандра, 175 г сахара, соль.

Нарезанный лук спассеровать в растительном масле. Добавить тыкву, нарезанную кубиками, крупно нарезанные яблоки, имбирь, цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все, помешивая, около 20 мин на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, тыква разваривается не до конца. Вынуть цедру лимона и разложить горячим в банки. Закрутить. Хранить в прохладном месте.

Пюре из тыквы со сливой

500 г тыквы, 500 г слив.

Тыкву нарезаем небольшими кусочками. У слив удаляем косточки. Смешиваем тыкву и сливы и томим на малом огне в небольшом количестве воды до размягчения. Затем протираем массу через сито, снова доводим до кипения, затем сразу же раскладываем в подготовленные банки и закатываем.

Дыня вяленая

Для приготовления блюда потребуется сочная дыня с плотной мякотью.

Для вяления подходят сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Дыни должны некоторое время (1–2 дня) полежать на стеллажах для предварительного провяливания. Затем разрезать их вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, нарезать на продольные полоски толщиной 2–3 см, очистить от корки, срезая при этом прилегающую к ней мякоть зеленого цвета и разложить на подносе или противне. При сушке в подвешенном состоянии (на вешалках) полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывать марлей, чтобы их не повреждали осы. Через каждые 2–3 дня полоски нужно переворачивать для равномерного удаления влаги. Вяление длится 8-12 дней, готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики, можно предварительно сплести их по несколько штук в жгуты для лучшего хранения.

Маринованная дыня

На 1 л: 1 дыня.

Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 2–3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца, 1/2 ч. л. соли. Дыню средней спелости вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками, разложить в пол-литровые и литровые банки.

Вскипятить маринад, дать остыть, залить дыню. Банки закрыть пергаментом и завязать. Стерилизовать 40 мин.

Снять посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. Вынуть их воды, закатать, хранить в прохладном месте.

Маринованную дыню подавать к жареному мясу и птице.

Арбузы соленые в капусте