Заготовки. Легко и по правилам

1 кг зеленых огурцов, 1 кг перезревших, 2 ст. л. соли. Хрен, укроп, перец стручковый горький и чеснок класть обязательно.

Подготовленные для засолки мелкие огурцы уложить в емкость со специями, переслаивая мелко изрубленными, смешанными с солью перезрелыми огурцами Огурцы накрыть салфеткой, сверху положить кружок и гнет.

Салат пикантный из огурцов и яблок

2  кг свежих огурцов, 1 кг яблок, эстрагон (тархун) – 5 г, укроп – 50 г, растительное масло – 100 г, сахарный песок – 50 г, соль – 40 г, яблочный уксус – 100 г.

Огурцы, яблоки и зелень вымыть. Огурцы нарезать кружками. У яблок удалить сердцевину и нарезать их равными дольками. Зелень измельчить и соединить с яблоками и огурцами, добавить соль, сахарный песок, масло и уксус, перемешать.

Когда из смеси появится сок, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 мин. После чего разлить в стеклянные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации

Для заливки на пол-литровую банку – 0,2 л воды, 15 г соли, 10 г сахара, 30 г 5%-ного уксуса;

на литровую банку -0,4л воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5%-ного уксуса;

на трехлитровую банку – 1,2 л воды, 90 г соли, 60 г сахара, 150 г 5%-ного уксуса.

В трехлитровый баллон укладывают хорошо промытые и обсушенные укроп, сельдерейный лист, огурцы и помидоры, после чего заливают кипящей водой. Заливку баллона производят осторожно, небольшими порциями.

Залитые кипящей водой огурцы и томаты накрывают крышкой и выдерживают 6 мин. Затем воду из баллона сливают и вновь заливают баллон кипятком, накрывают крышкой и выдерживают еще 6 мин; залив горячей водой в третий раз, выдерживают еще 5 мин.

После третьей выдержки воду сливают из баллона, укладывают чеснок и перец, заливают нагретой до кипения заливкой, хорошо укупоривают баллоны. После укупорки баллоны ставят горлышком вниз для охлаждения.

Морковь квашеная

Небольшую мытую очищенную морковь уложить в емкость, перемежая каждый ряд зеленью петрушки, лавровым листом, листьями сельдерея и горошинами черного перца. Залить кипящей водой с уксусом (2:1), на каждый литр жидкости добавить 5 г соли.

Морковь сушеная

Для сушки отбирают плоды оранжевой окраски. Верхнюю зеленую часть головки корнеплода следует обрезать. Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки или лапшу и бланшировать в кипящей воде 15–35 мин, в зависимости от размеров корнеплода. Затем морковь охладить, измельчить и сушить при температуре 65–75 °C.

Хорошо просушенная морковь должна иметь оранжевый цвет и сладковатый вкус.

Можно натереть морковь на крупной терке и сушить на батарее, положив ткань или плотную бумагу. Высушенную морковь сложить в банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом помещении.

Нежную зеленую ботву моркови можно также высушить и использовать для заправки первых блюд.

Морковь в томате

Морковь вымыть и дать хорошо стечь воде. Нарезать кружками толщиной 5–6 мм или натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле для смягчения. Выложить на противень и, наклонив его, дать стечь лишнему маслу. Отдельно приготовить сок из перезревших или некондиционных помидоров, поварить его 15–20 мин, приправить солью, сахаром, жареным луком, черным перцем (горошком), лавровым листом и измельченной петрушкой и укропом. Приготовленный таким способом томатный соус смешать с поджаренной морковью в соотношении: 3 части моркови и 2 части томатного соуса. Смесь довести до кипения и разлить в полулитровые банки, не заполняя их доверху на 2 см герметично укупорить и пастеризовать 40 мин в нагретой до 80 °C воде. Консервы используются для закуски.

Морковь маринованная

Первый способ

Для маринада: на 1 л воды 30 г соли, 70 г сахара, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Свежую морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками в сантиметр толщиной, бланшировать 3–4 мин. В банки уложить морковь и очищенные зубки чеснока. Залить горячим (вскипевшим) маринадом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10–12 мин, литровые – 15 мин.

Второй способ