Заготовки. Легко и по правилам

Для вяления пригодны дыни сладких сортов с плотной мякотью, но не рассыпчатые. Отобранные дыни уложить на 2–3 дня на стеллажи, затем тщательно помыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и порезать на продольные полосы или листы. Подготовленные дыни сушат на солнце, прикрывая их марлей во избежание повреждения насекомыми. Через каждые 2–3 дня полосы переворачивают для равномерного удаления влаги. Процесс вяления на солнце длится 8-12 дней. Дыни можно вялить и в духовке при температуре не выше 75 °C.

Вяленые полосы уложить в ящики или сплести в жгуты. Можно хранить также и в сухих чистых банках.

Арбузный мед

Для получения 1 кг арбузного меда необходимо примерно 16–17 кг свежих арбузов.

Арбузы разрезать, выбрать из них всю съедобную часть вместе с семенами, хорошо измельчить и пропустить через сито для отделения волокнистых частей мякоти и семян. Полученный арбузный сок профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения. Красноватую пену, образующуюся на поверхности, снять шумовкой, горячий сок вторично профильтровать, слить в эмалированную кастрюлю, поставить на слабый огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9-10 раз. Уваренный до готовности мед в горячем состоянии профильтровать через сито или марлю, довести до кипения и расфасовать в сухие подогретые банки.

Моченые яблоки с медом

На 1 ведро яблок: 7 л рассола.

Для рассола: 1 ведро воды, 3,5 ст. л. соли, 2 стакана меда.

В воду добавить соль и мед, довести до кипения, варить на медленном огне 30 мин, остудить.

Яблоки вымыть, уложить в ведро, залить подготовленным рассолом. Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место (погреб, подвал). Через месяц яблоки готовы к употреблению.

Груша в собственном соку

Зрелые твердые груши очистить от кожицы и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту и залить кипятком. Стерилизовать в кипящей воде.

Персики натуральные половинками

На 1 л консервов – 670 г персиков.

Плоды рассортировать по степени зрелости и окраске, очистить от плодоножки, вымыть в холодной воде, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки и плотно уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой до 55–60 °C водой и стерилизовать: пол-литровые банки – 9 мин, литровые банки – 10 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернув вверх дном, охладить.

Желе из клюквы

1 кг клюквы, 550 г сахара, 1 стакан воды.

Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до полного размягчения. Затем отжать сок, подогреть, добавить сахар, помешать и варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин. Разлить по банкам в горячем виде и укупорить.

Персики в яблочном соке

На 1 л консервов – 670 г персиков, 360 мл яблочного сока.

Персики очистить от плодоножек, разрезать на две дольки и удалить косточки. Залить яблочным соком, довести до кипения, кипятить 5 мин. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Крыжовник в собственном соку

1 кг крыжовника, 200 г сахара.

2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки «по плечики». Остальные ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 30 мин.

Черносмородиновое пюре натуральное

1 кг ягод черной смородины, 1/2 стакана воды.

Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Джем из боярышника с яблоками

1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды.

Из протертых через сито и тушеных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Желе из крыжовника

Отбирают недозрелые ягоды крыжовника и заливают водой так, чтобы вода их покрыла. Ягоды варят, пока они не начнут лопаться, затем размешивают и раздавливают ложкой. Полученную массу кладут в мешочек из крепкого полотна и, не выжимая ягод, дают соку отцедиться, а затем отстояться.