Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование

Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром. Полученный маринад доведите до кипения и остудите. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Маринованная капуста по-грузински

Ингредиенты

3 кг белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 морковки, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, семена укропа.

Способ приготовления

В отдельной посуде соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль и укроп, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте.

Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, соедините с капустой и залейте горячим маринадом.

Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, затем переложите в простерилизованные литровые банки и закатайте крышками.

Капуста, маринованная с корицей

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 1 л воды, 30 г соли, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 10 гвоздичек, 4 кусочка корицы (небольших), 2 лавровых листика, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки 70 %-ной уксусной кислоты.

Способ приготовления

Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2–3 часа для того, чтобы выделился сок. Специи насыпьте на дно банок и заполните их на две трети объема капустой.

В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную кислоту. Полученную жидкость доведите до кипения и влейте в банки с капустой. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 30 минут, а затем закатайте.

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты

9 кг белокочанной капусты, 2,1 кг корня хрена, 1 1/2 л 6 %-ного винного уксуса, 1 1/2 л воды, 300 г соли.

Способ приготовления

Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Ингредиенты

2,6 кг белокочанной капусты, 2 кг яблок, 1,2 л воды, 210 г сахара, 80 г соли, 2 г лимонной кислоты, 20 горошин душистого перца, 14 гвоздичек, 1 столовая ложка 70 %-ной уксусной кислоты, корица.

Способ приготовления

Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.

Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.

В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты

10 кг белокочанной капусты, 2 1/2 кг столовой свеклы, 2 л воды, 550 г соли, 5 г тмина.

Способ приготовления

Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.

Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.

Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста по-бургасски

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 250 г лука-порея, 250 г корня сельдерея, 12 ягод можжевельника, 3 сладких перцев, 2 яблока, 10 г семян тмина, 50 г соли.

Способ приготовления

Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.

Перец очистите от семян, мякоть измельчите.

Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.

По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.