Заливное и другие блюда из рыбы

300 г соленой сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец, соль, зелень.

Для горчичной заправки:3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.

Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе селедки – пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить.

Приготовление заправки: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.

Заправить блюдо, украсить его яйцами, кольцами лука и зеленью.

Салат из сельди по-болгарски

1 филе соленой сельди, 1 большая луковица, 1 кислое яблоко, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Для заправки:100 г сметаны, 150 г йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.

Замочить филе на 2 ч, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 мин. в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать. Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.

Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Салат из сельди с яйцом и фасолью

1 соленая сельдь, 2 вареных яйца, по 1 стакану вареной фасоли и соуса из сметаны с горчицей.

Сельдь нарезать маленькими кубиками, перемешать с фасолью и залить соусом.

Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и начинить белки селедочной смесью. Украсить салат половинками яиц.

Растертые желтки положить в горчичный соус для заправки.

«Уральский»

250 г филе соленой сельди, по 300 г моркови, маринованных огурцов и картофеля, сваренного «в мундире», 250 г майонеза, 1/2 стакана отварной сухой белой фасоли, 2 вареных яйца, молоко и зелень петрушки.

Картофель, яйца, огурцы и морковь нарезать ломтиками. Сельдь (без кожи) вымочить в молоке и измельчить. Смешать эти ингредиенты с майонезом и фасолью.

Украсить блюдо зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.

«1 января»

1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, по 3 вареных картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе сельди – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.

Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.

Салат из сельди с копченым салом и луком

650 г филе соленой сельди, по 150 г копченого сала и репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Сельдь и сало нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать продукты и заправить их маслом.

«Вроцлавский»

600 г филе малосольной сельди, 250 г отварной зеленой стручковой фасоли, 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 большое очищенное кислое яблоко.

Для заправки:1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.

Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.

Смешать все ингредиенты с заправкой.

С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.

Салат из сельди с огурцом и кукурузой